肥腸火鍋怎麼做好吃,肥腸火鍋做法
1、豬大腸一根、白酒、食用醋、大蒜4頭、姜、蔥、幹辣椒、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜麪醬、蠔油、料酒、黑胡椒粉、糖適量、鹽、白糖、青椒、青蒜、紅椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陳皮、花椒。
2、生大腸先用清水淘洗幾遍,用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘。
3、浸泡15分鐘後清洗大腸,洗淨之後將大腸翻面,把大腸內壁整個翻出來,把上面的肥油和髒東西,還有一些類似淋巴的物質撕下來扔掉。
4、撕掉大腸內壁的髒東西之後,再用高度白酒、食用醋和鹽浸泡10分鐘左右。然後用清水清洗乾淨,用鹽揉搓一會,再用清水沖洗乾淨,將大腸內壁再翻回去,翻回後再用鹽揉搓一遍大腸外壁然後清洗乾淨。
5、完全清洗好之後,盆內水很清透不污濁,這樣的大腸就洗乾淨了。
6、洗淨的大腸冷水入鍋放入蔥、姜、蒜、適量醬油,煮30分鐘左右。
7、煮好的大腸,用清水沖洗掉浮沫,切成小段備用。
8、另起鍋,倒入食用油,放入兩小勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,加入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒碎熗出香味。
9、鍋內加入開水((儘量多加水,火鍋還要涮其他食材),放入我的祕製料包,其實料包很簡單,裏面有八角、花椒、陳皮、小茴香、小塊桂皮。其實花椒熗一下會更好,但是我不喜歡吃火鍋時候粘到花椒粒或者其他香料,所以統統放入料包。
10、開鍋後把切成小段的肥腸放入鍋內,加入適量的黑胡椒粉、蠔油、鹽、糖、甜麪醬、生抽、老抽,蔥、姜、蒜。蓋蓋子燉煮一個小時左右。
11、燉大腸期間,把青椒切段保留青椒籽,青蒜切小段,大蒜煎出香氣。
12、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥腸頓熟後再加入,也就是在涮火鍋之前才放。將肥腸連湯倒進火鍋加上青椒、青蒜、大蒜,還可以加紅辣椒、香菜點綴一下即可。
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