怎樣煮牛肉
在寒風刺骨的冬天,一碗熱騰騰的牛肉湯出現在你面前,想想那該是件多麼美好的事情呀。然而如何將牛肉煮得又熟又爛呢,想必這是困擾大家的一個大難題。
技巧一:用淡鹽水浸泡並巧用茶葉。首先,在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡鹽水中泡上一段時間,這樣不僅能去除牛肉的腥味,而且可以使牛肉更容易煮爛。而後,用紗布包一撮茶葉,把它放進鍋裏煮,這樣不僅可以增加牛肉的香味,也可以使牛肉酥軟的更快一些。這裏強調一下,千萬不要直接把茶葉放入鍋中,這樣很難撈起來。
技巧二:加檸檬倒熱水。在煮牛肉時記得加熱水,因爲熱脹冷縮,如果加冷水來煮牛肉的話,可能使牛肉的肉質回縮,這不但使燉出來的牛肉更加老而且燉的時間也更慢。當然,在煮的過程,你可以適當的放入一些檸檬,因爲檸檬的檸檬酸可以促進牛肉細胞結構的破壞,從而可以讓牛肉變得更軟更爛。
技巧三:可以放入適當的糖和醋。在煮菜過程中,糖和醋總是必不可少的調料神器,而在這道菜中,它們還可以幫到一個大忙。牛肉的主要成分是蛋白質和脂肪,而糖和醋的加入,在一定程度上可以破壞牛肉的細胞結構,同時提高蛋白分解酶的活性,從而使其牛肉更容易又軟又爛。
烹飪美食是一個享受的過程,希望這些建議能讓你不再爲你的牛肉湯而焦慮。
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