如何做炸醬麪的炸醬
1、食材:黃醬1斤、肥瘦肉半斤、山東大蔥2棵、花生油2兩、清水3-5匙、醬油3-5匙。
2、肥瘦肉切邊長1釐米的肉丁,所有大蔥切成蔥花。
3、將已經切好的蔥花的一小部分灑到切好的肉丁上面,加醬油後攪拌均勻。這是爲了讓肉入味並且嫩一點。
4、油入鍋,燒熱後將肉丁倒入,翻炒至肥肉部分有點透明、瘦肉部分泛白還有點彈性的時候,加入全部大醬。翻炒均勻,中間如果醬比較稠則將清水加入。待醬開始撲哧撲哧冒泡時果斷將火力調小。
5、小火燒5-10分鐘,這期間需要不停地翻炒。最後將所有蔥倒入鍋中,將火力調大,翻炒均勻立即關火。
6、盛出裝盆。
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