如何做炸醬滷麪
1、主料:麪粉適量。
3、調料:食鹽2茶匙、味精少許、蔥適量、蒜適量、八角1個、料酒2.5茶匙、生抽1.5茶匙、豆瓣醬1湯匙、甜麪醬1湯匙、鮮花椒25克。
4、將麪粉,鹽和食用鹼混合均勻,倒入水,揉勻揉透成光滑的麪糰,扣上盆鬆弛0.5-1小時。
5、將麪糰擀開擀薄成圓形薄面皮,鋪粉層層疊起,用利刀切成粗細均勻的麪條。
6、將豆瓣醬和甜麪醬混合,一點點倒入涼開水調開成稀湯狀。
7、青花椒洗淨(不必拆散,以方便最後撈出),瀝乾水份,雞蛋打散成蛋液。
8、鍋中倒入油,燒至五成熱,倒入蛋液,快速攪散成碎粒狀,盛出備用。鍋中倒入油,燒熱,下入肉丁,翻炒至變色,加料酒炒勻。
9、下入青花椒,倒入1調好的醬,翻炒均勻,燒開後轉小火熬煮約15分鐘。
10、撈出青花椒不要,倒入蛋碎,再煮5分鐘。
11、最後倒入蔥碎,攪勻,關火。
12、豆角洗淨,摘掉筋絲兒,切成小粒。
13、鍋中油燒至五成熱,倒入肉丁,翻炒至變色,加蒜片蔥花和八角炒香,倒入料酒,生抽,炒勻。
14、倒入豆角粒,炒兩分鐘,調入鹽炒勻,倒入稍沒過的水,大火燒開後轉小火燉10分鐘至水剩約1/4左右。
15、關火,加少許味精,出鍋。
16、鍋內倒入足量的水,大火燒開後,下入麪條,煮沸後加一小碗涼水,再次煮沸即可關火。
17、撈出麪條,過涼水後撈出,盛入碗中,搭配豆角滷和雞蛋醬一起食用。
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