手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是什麼,手撕鹽焗雞的烹飪方法
1、手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是焗。焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體爲導熱媒介,將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
2、主料:雞1只。輔料:薑片和蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末和沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、沙紙2張。
3、炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食;
4、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁;反紗紙一張刷上花生油待用;
5、將活雞宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙;
6、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟;
7、把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成,食時佐以沙姜油鹽調味汁。
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