紅棗紅糖蛋糕教程,紅棗紅糖蛋糕製作方法
1、稱出80克紅棗,去核,切碎。加入60克牛奶,開小火加熱至紅棗把牛奶吸收完(喜歡核桃可以另外加入50剋核桃碎)加入80克玉米油拌勻,備用。
2、稱出105克紅糖,儘量把紅糖顆粒碾碎。口味偏甜,可以適量減少糖的用量。加入1克細鹽。
3、打入四個雞蛋(全蛋),這個方子是用的45°隔水全蛋打發。(此時可以先預熱烤箱,上下火160°)。先把蛋液和紅糖充分混合,避免打的時候紅糖飛濺。
4、全蛋打發:準備一個打蛋盆,和一個小一些的盆裝45°的水(手摸有點熱),保持打蛋盆底部能夠接觸熱水。高速打發6-8分鐘(劃大圈,4秒鐘9圈)。
5、打蛋打至三倍大,蛋液發白,可以畫出8字且不會立馬消失,撤掉熱水盆,低速再打1分鐘即可。
6、低筋麪粉150克和3克泡打粉過篩2次。
7、低筋麪粉+泡打粉混合物分三次加入蛋糊,翻拌手法防止消泡。
8、加入準備好的80克玉米油紅棗碎混合物,拌勻。
9、倒入模具(八寸方形烤盤),撒上白芝麻,15cm的高度摔落3次,震出大氣泡。
10、放入預熱好烤箱中,烤盤加水(可以用打蛋的熱水嘻嘻),用水浴法,上下火160°烤35分鐘。
11、放入烤箱,出爐倒扣,放涼切塊,就可以吃啦。用烘焙紙墊住也可不倒扣,放涼切塊就可以開吃了。
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