燒烤蒜蓉辣醬的製作方法和配方
1、用料:大蒜瓣、食用油、鹽、糖、小蔥白、紫皮洋蔥、八角、桂皮、香葉、芝麻油。
2、大蒜去皮洗淨,控幹水分。
3、小蔥白洗淨,紫皮洋蔥切成絲,八角、桂皮、香葉準備好,大蒜剁碎。
4、鍋裏倒油,把除蒜末的其它材料一同放入,小火加熱,建議多放油不易壞。
5、隨着加熱油溫升高,材料的香味都慢慢出來了。
6、蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃。
7、把這些香料夾出丟掉。炸太久成品會發苦,蔥白和洋蔥繼續炸。
8、蔥白和洋蔥炸幹後關火夾出來,可以不要丟掉,做菜或吃麪條放。
9、油放鍋裏放至有一點餘溫,油餘溫後,把蒜末倒進鍋裏。也可以留一半、炸一半做金銀蒜。
10、金銀蒜的做法:蒜末用水沖洗後擠幹,放入油鍋裏面炸至金黃,再把另一份蒜末放入鍋中加熱一下就行,關火後放調料放涼裝玻璃瓶冷藏保存,注意別炸糊了。
11、小火慢炸,用鍋鏟勤炒動,避免糊底。
12、一直到蒜末炸透,香味全部出來,再炸至變黃關火,可以再放一湯勺的芝麻油(香油)攪拌均勻,再放鹽、糖調味。
13、放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶,放冰箱冷藏保存就好,可以放挺久的。如果做的比較多的,可以用那種小的玻璃瓶裝,用一瓶取一瓶,這樣保存的時間能更久。
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