茄汁蝦球的做法

茄汁蝦球的做法步驟 茄汁蝦球的做法步驟：1 1蝦仁洗淨，挑去沙線； 茄汁蝦球的做法步驟：2 2用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨； 茄汁蝦球的做法步驟：3 3用廚房紙吸淨水分； 茄汁蝦球的做法步驟：4 4放進大碗，加入鹽、料酒、

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

蝦仁：350克; 食鹽：小半勺;料酒：2小勺;胡椒粉：1小勺;番茄醬：5大勺;白醋：1大勺;白糖：2大勺;澱粉：3大勺;水：150毫升;蔥：半根;姜：1小塊;植物油：2大勺;生抽：1大勺;

1香辣蝦 主要的配料 幹辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片 鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來

茄汁蝦球的做法

番茄沙司常出現在意麪等西式大餐中,酸甜口感讓食物變得更加,其實番茄沙司也可以用來做我們的中國菜哦!下面就讓我們來看看兩道利用了番茄沙司的菜餚吧

蝦仁洗淨，挑去沙線；用淡鹽水(分量外的鹽)浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨

茄汁蝦球的做法步驟 茄汁蝦球的做法步驟：1 1蝦仁洗淨，挑去沙線； 茄汁蝦球的做法步驟：2 2用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨； 茄汁蝦球的做法步驟：3 3用廚房紙吸淨水分； 茄汁蝦球的做法步驟：4 4放進大碗，加入鹽、料酒、

用廚房紙吸淨水分；放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻

1香辣蝦 主要的配料 幹辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片 鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來

蔥姜切末；所有醬汁材料（番茄醬5大勺，白醋1大勺，糖2大勺，幹澱粉1大勺，水150毫升）放進大碗，攪拌均勻備用

奶油燴蝦球 原料：蝦 淡奶油 鮮奶 黃油 麪粉 鹽 做法： 1、將蝦去頭，去殼留尾 2、從蝦背開刀去除沙腸 3、平底鍋燒熱，加入黃油 4、放入蝦肉和蝦頭，煎至油變成紅色 5、倒入淡奶油、鮮奶燒開 6、加入麪粉至湯汁濃稠，放入鹽調味 準備原料處理蝦

起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色；盛出蝦仁備用

茄汁蝦球的做法步驟 茄汁蝦球的做法步驟：1 1蝦仁洗淨，挑去沙線； 茄汁蝦球的做法步驟：2 2用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨； 茄汁蝦球的做法步驟：3 3用廚房紙吸淨水分； 茄汁蝦球的做法步驟：4 4放進大碗，加入鹽、料酒、

炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末；下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠

芝士濃郁香味的茄汁蝦球花菜 材料： 花菜1顆、中等番茄2個、大蝦10只、碎芝士半碗、洋蔥小半個 作法： 1、花菜切成均勻的一朵朵大小，放沸水裏，加少許鹽，燙1－2分鐘至剛熟後撈出，注意不要太酥軟 2、蝦背部剖開去沙線，加料酒，洋蔥絲拌勻。鍋

下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻；至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可

1香辣蝦 主要的配料 幹辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片 鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來

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奶油蝦球的做法怎樣的

奶油燴蝦球

原料：蝦    淡奶油  鮮奶  黃油  麪粉   鹽

做法：

1、將蝦去頭，去殼留尾

2、從蝦背開刀去除沙腸

3、平底鍋燒熱，加入黃油

4、放入蝦肉和蝦頭，煎至油變成紅色

5、倒入淡奶油、鮮奶燒開

6、加入麪粉至湯汁濃稠，放入鹽調味

準備原料

處理蝦肉

融化黃油

煎制蝦肉

加入淡奶油和鮮奶

小貼士：

1、留蝦尾是爲了造型好看，如果爲吃着方便可以把蝦尾去掉

2、由於蝦頭含有加高的膽固醇，所以煎制時可以不放蝦頭

3、可以將鮮奶換成椰漿，也可以加入少許咖喱

蝦球怎麼做好吃又簡單

茄汁蝦球的做法步驟

茄汁蝦球的做法步驟：1 1蝦仁洗淨，挑去沙線；

茄汁蝦球的做法步驟：2 2用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨；

茄汁蝦球的做法步驟：3 3用廚房紙吸淨水分；

茄汁蝦球的做法步驟：4 4放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻

茄汁蝦球的做法步驟：5 5蔥姜切末；

茄汁蝦球的做法步驟：6 6所有配料（醬汁材料）放進大碗，攪拌均勻備用。

茄汁蝦球的做法步驟：7 7起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色；

茄汁蝦球的做法步驟：8 8盛出蝦仁備用；

茄汁蝦球的做法步驟：9 9炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末；

茄汁蝦球的做法步驟：10 10下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠；

茄汁蝦球的做法步驟：11 11下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻；

茄汁蝦球的做法步驟：12 12至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。

蝦球的做法大全，蝦球怎麼做好吃

材料

西藍花，牛肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，咖喱粉，鹽，米飯，熟芝麻

做法

1.西藍花幾朵用淡鹽水焯過

2.牛肉切成小塊，也用沸水焯去血沫

3.土豆和胡蘿蔔切成小塊

4.鍋裏放油，油熱後加洋蔥塊炒出香味，然後把牛肉塊下鍋炒，炒幾分鐘後加入土豆和胡蘿蔔，添少量湯，加入咖喱粉和鹽攪勻，高壓鍋壓20分鐘就可以出鍋了。

5.米飯盛小碗裏，然後倒扣在盤中，上面撒一小捏熟芝麻，把菜盛在盤邊，和快餐店一樣的咖喱牛肉土豆飯就成功了

花菜的做法

芝士濃郁香味的茄汁蝦球花菜

材料：

花菜1顆、中等番茄2個、大蝦10只、碎芝士半碗、洋蔥小半個

作法：

1、花菜切成均勻的一朵朵大小，放沸水裏，加少許鹽，燙1－2分鐘至剛熟後撈出，注意不要太酥軟

2、蝦背部剖開去沙線，加料酒，洋蔥絲拌勻。鍋裏放油，把蝦翻炒到變色後盛出

3、番茄切碎丁，下鍋邊炒邊壓成糊狀，然後把花菜蝦球倒入，一起翻炒，讓材料裹上茄汁，加鹽糖調味

4、然後盛在烤盆裏，撒上芝士，烤箱預熱210攝氏度，烤10分鐘到芝士融化就可以了。

請問蝦有多少種做法？

1香辣蝦

主要的配料 幹辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片

鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。

起鍋了

2香辣蝦2

材料：

新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。

生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

做法：

1、材料。

2、 土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦*剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

5、接着將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

小貼士：

香辣蝦：

香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特製的辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較幹香的做法，用幹辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。

3一品蝦餃皇

材料：

澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。

做法：

(一）準備餡料：

1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

3、金針菇洗淨，剁成碎丁，備用；

4、肥豬肉剁成泥，備用；

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加入薑末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

(二）準備麪皮、包：

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）；

2、燙麪：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麪就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；

3、取燙麪在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉；

4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；

5、揉好後，醒一會；

6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；

7、放入餡捏成餃子狀；

8、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

特別提示：

很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：

1、一定要開水燙麪，燙麪時要燙勻，不要有乾麪，燙完之後悶5分鐘；

2、揉麪時要加豬油，

3、蝦仁受熱後會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）

4、鍋中墊上蔬菜

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！

4椒鹽蝦

椒鹽蝦的原料：

海蝦，椒鹽適量，大蔥，姜，植物油，紹興酒，雞精適量，香菜少許

椒鹽蝦的做法：

1、蝦洗淨，挑去泥腸，剪去須濾水備用；薑切片，大蔥切末；

2、油鍋入油，油*成熱時將薑片放入煸香將洗淨的蝦倒入翻炒片刻後將蔥末放入，淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋，改中火“烤”2分鐘；[美食中國]

3、兩分鐘後開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最後用香菜點綴即可。

這是一道很簡單的家常菜，原料簡單，做法也不煩瑣，但味道營養都不俗，相信很快就會是你的拿手菜了^_^呵呵

（曉宇提示：蝦很美味，但也有一定的禁忌！

1、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食！

2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裏有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。

3、腐壞變質的蝦切勿食用。顏色發紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮，也要儘量不吃。

4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。吃海鮮又想享用水果，那麼其間至少應間隔2小時。

還有吃海蝦後，1小時內不可食用冷飲、西瓜等食品

5香辣黃金蝦

材料：蝦，麪包糠，紅辣椒，雞蛋。

調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。

做法：

1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨；辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

.炒鍋倒入適量油（油可以稍微多放一些），燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。[美食中國]

4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香（辣椒的量隨個人喜好增減），加麪包糠小火略煎至金*，倒入蝦快速翻炒均勻即可

6蝦仁豆腐

材料：

豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。

調料：

蔥絲，薑片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽。

做法：

1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝乾水分。

2、將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。

3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

7醉蝦

原料：

蝦爬子300克、薑片15克、蒜末15克、蔥末15克、生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克、30幾度的白酒50克，醋10克、味精2克、涼白開100克。

醉蝦爬子做法：

1、主要材料：新鮮的蝦爬子300克、密封樂扣格拉斯保鮮盒一隻。

2、洗乾淨蝦爬子，裝進樂扣樂扣格拉斯盒中，裝到八分滿就可以了。

3、加入薑片15克、蒜末15克、蔥末15克。

4、然後加入生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克。

5、最後加入30幾度的白酒50克，醋10克、味精2克、涼白開100克。

6、蓋好樂扣格拉斯的蓋子，放進冰箱冷藏室，冷藏3~5小時，就可以食用了。

8蒜蓉開背蝦

原料：

鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚；

2、用利刃順着大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裏；

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。

中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。

蝦是烹調裏不可多得的好材料，味道好、製作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。

9芙蓉蝦

材料：

蝦（做這樣的蝦，最好選購個頭大一點的），雞蛋，麪包屑。

調料：

料酒，鹽。

做法：

1、將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，然後去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。

3、將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

4、鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

10水晶蝦餅

材料：

蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。

調料：

料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。

做法：

1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗淨後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥薑汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用，注意鹽一定要少放，因爲蝦本身就是鹹味的，鹽放多了會影響口感。

2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。

3、將剛纔做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。

4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。

11炸蝦天婦羅

材料：

大蝦，白蘿蔔泥，低筋麪粉，雞蛋。

調料：

生抽，高湯（沒有可用清水和雞粉代替）。

做法：

1、處理蝦：蝦只留尾部一節的殼，其餘全部去掉，再用牙籤挑去蝦腸和肚子上的筋，之後在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，就可以感覺到蝦身啪啪的斷掉了，這樣做完蝦就被拉直了，這樣處理蝦不但比較容易掛住面衣，而且看上去還會比原來大很多。

2、調製面衣：所用到的材料是低筋麪粉150克，蛋黃1個，水100毫升，先打散蛋黃，再加水調勻最後篩入麪粉。還可加入少許泡打粉，或者買現成的專用天婦羅粉。

3、炸蝦：中火起油鍋，等有小氣泡冒出時，先將蝦裹上一層乾麪粉，抖掉多餘的麪粉，再裹上一層面衣，抖掉多餘的，下入油鍋，炸至金黃就可以撈出了，中間要翻動兩次，撈出後放在吸油紙或普通紙巾上。

4、蘸料：條件有限，我們只用生抽加高湯及白蘿蔔泥來製作了，將生抽兌入高湯，再用工具磨半匙白蘿蔔泥調進去醬汁裏就可以了。

12茶香蝦

材料：

蝦，茶葉（龍井茶或是鐵觀音都可以，我用的是鐵觀音）。

調料：

鹽，麪包糠，蔥

做法：

1、先將蝦洗淨，剪去須腳；蔥切末；取出適量麪包糠備用。

2將茶用水泡開，10分鐘後將茶與水分離，茶葉控幹水分，如果茶葉有些大，可以用刀略微的切一下，將處理好的茶葉裝入小碗，鍋內放少許油，將茶葉炒一下，盛出備用；將之前處理好的蝦用料酒和剛纔分離出的茶水浸泡10分鐘左右。

3、鍋裏再放一點油，將蔥花炒香，放入蝦翻炒，加鹽調味，然後放入麪包糠，一起炒至麪包糠呈金*，再放入剛纔炒好的茶葉，炒勻就可以出鍋了。

13幹煎大蝦

材料：

大蝦，雞蛋1個，麪粉適量。

調料：

料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。

做法：

1、大蝦剪去蝦鬚，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨；將雞蛋打散，取出適量麪粉備用

2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。

3、將大蝦沾勻乾麪粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

15芝麻炸蝦排

材料：

蝦，芝麻，雞蛋，麪粉。

調料：

鹽，料酒。

做法：

1、將蝦剪去蝦鬚，留頭、尾，去皮，從背部剖開，腹部相連，去除沙線，洗淨，平放在盤中或案板上，撒上鹽，料酒醃製5分鐘。

2、雞蛋打散攪勻，將處理好的蝦排沾勻乾麪粉，掛勻蛋液，再沾勻芝麻，壓實，整形，下入四成熱的油中炸透，炸至兩面呈金*即可取出，整齊的擺在盤中即可。

16乾燒大蝦

材料：

蝦。

調料：

豆瓣醬，醬油，糖，醋，鹽，料酒，蔥薑蒜，清湯。

做法：

1、將蝦洗淨，去掉沙線，蔥薑蒜均切末備用。

2、炒鍋倒油燒支六成熱，下入大蝦炸熟撈出，鍋內留少許油，下入豆瓣醬，烹料酒，加蔥薑蒜末炒香，加入醬油，糖，鹽，少量高湯，放入炸好的大蝦，燒至湯將幹，整齊的擺在盤中即可。

17香柚拌大蝦

材料：鮮活基圍蝦、柚子、香菜、紅辣椒。

調料：橄欖油、味噌醬(超市有售)。

做法：

1、基圍蝦入開水鍋，一滾後撈出，放涼後剝去身子部份的外殼，只留頭尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；紅椒切細條。

2、味噌醬用橄欖油澥稀。

3、將蝦、柚子、放入大碗，加入做法（二）的醬料拌勻，再加入香菜、紅椒略拌即可。

18清炒蝦仁

原料：南極蝦、萵筍、胡蘿蔔。

調味料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、南極蝦去殼、去蝦線，洗淨擦乾水份後用鹽、雞精、料酒、胡椒粉拌勻後醃二十分鐘；萵筍、胡蘿蔔去皮切丁。

2、鍋內熱油，依次將胡蘿蔔、萵筍倒入，加少許鹽、雞精調味，炒至斷生，撈起備用。

3、鍋內熱油，將蝦仁倒入，炒至變色後，加入做法（二）的胡蘿蔔、萵筍，炒勻即可。

19香爆辣蝦

原料：南極蝦、芹菜、蔥、姜、蒜、香葉。

調味料：香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖。

做法：

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味（見圖一）。

2、芹菜洗淨後切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片。

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用（見圖二）。

5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖（見圖三）。

6、往做法（五）中放入芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可（見圖四）。

20XO醬爆蝦球

材料：中型鮮蝦、萵筍、蔥、姜。

調味料：XO醬、鹽、雞精

做法：

1、蝦去殼留尾，於尾部數起第三個蝦節處用牙籤挑掉蝦線，用清水衝冼數遍，瀝乾水分待用。

2、萵筍切條，蔥切段，薑切片。

3、鍋內放油，八成熱時，放入蔥姜爆香，大火放入蝦，快速炒到蝦變色即出鍋。

4、鍋洗淨，放油，下入萵筍炒至斷生，放入蝦球，調入鹽，雞精，XO醬，快速炒勻出鍋。

21打下炒白菜

原料：大蝦、白菜頭、香菜、蔥姜。

調味料：鹽、雞精、糖、料酒。

做法：

1、大蝦沿背部剖開，挑去蝦線；白菜頭撕成大塊；香菜切長段。

2、鍋內放油，放蔥姜爆香，放入大蝦，調入料酒，用小火慢慢煸炒出蝦油。

3、加入白菜小火炒熟，下鹽、雞精、糖調味。

4、放入香菜段，炒勻裝盤即可。

22茄汁蝦球

材料：南極蝦、蘆筍、姜、蛋清。

調味料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、糖、番茄醬、番茄沙司。

做法：

1、蝦去皮，挑去沙線，用鹽和料酒反覆抓洗幾次。

2、用廚房用紙吸淨蝦上的水份，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清醃製二十分鐘。

3、蘆筍用開水焯熟，碼盤備用。

4、鍋內坐水，放入蝦焯熟撈起。

5、鍋內放油，下薑片煸出香味後，放入番茄醬、番茄沙司，炒出紅油，放少許糖與雞精調味後放入做法“2”的蝦炒勻起鍋倒在做法“3”的蘆筍上即成

24西青路會滑蝦仁

原料：

蘆薈1條、鮮蝦12只、西芹2根、蛋清1只、生薑1小塊、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、清水3湯匙、白胡椒粉少許、鹽少許。

做法：

1、將蘆薈去皮後切粒沖水；西芹切片、生薑切片備用；

2、蝦去頭去殼後抽出蝦線，瀝乾水分後加入澱粉、雞蛋清和少許食鹽、料酒用手抓勻醃製10分鐘；

3、炒鍋內倒入適量食油燒熱後放入薑片爆出香味後倒入蝦仁劃散；

4、倒入蘆薈粒翻炒兩下後倒入西芹一起翻炒；

5、蝦仁變紅後調入白胡椒粉和鹽，勾入水芡粉炒勻即可

25蝦仁蛋羹

材料：

鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：

1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中；

2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份；

3、然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約爲2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨；

倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因爲自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

4、加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭；

5、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗；

6、最後把蛋液倒入到容器裏，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。

蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概爲10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。

（如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裏面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。

根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等~

或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

懷念已久的蝦仁蛋羹

26蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：

1、去頭大蝦、粉絲（事先開水泡發）、蔥薑蒜（切末）；

2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法：

1-2、用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸；

3、熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；

4、加入調好的醬汁煮開，盛起；

5、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裏；

6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

26西蘭花蝦仁

原料：

蝦仁15個左右，西蘭花一棵。

做法：

步驟1：西蘭花洗淨，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上一會會，十幾二十秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。

步驟2：鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。我這個蝦仁超市買的，已經去過蝦線了。

步驟3：然後倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。

步驟4：炒個1分鐘這樣就可以出鍋了。西蘭花喜歡吃的人也比較多，不過西蘭花的價格在素菜中還算是比較貴的

26油悶大蝦

原料：

蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法：

1、蝦去蝦線、蝦*須，洗淨備用；

2、鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦；（沒有腰果可省略）

3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒；

4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦裏，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。

28宮保蝦球

原料：

大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法：

1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味；

3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

做法：

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；

6、放入蝦仁炒散；

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；

29大蒜檸檬蝦

大蝦15只左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。

1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗乾淨後瀝乾水分，放入容器中加入料酒、鹽醃漬一會備用。

2、大蒜切厚片或切末；檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。

3、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜片或蒜末爆香，加入醃漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅後，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。

30蝦仁冬瓜羹

原料：

鮮蝦3兩、冬瓜2兩、雞蛋1個、生薑2片、蔥末

做法：

蝦剝去殼，切碎。取雞蛋清，將蛋清和蝦仁攪拌均勻（這樣蝦仁比較嫩）。冬瓜切成小粒。

鍋燒熱，放少許的油，放入冬瓜翻炒片刻，加入一碗水，放入生薑片，燒開。加入鹽。

倒入蝦仁快速攪勻，燒開後加入蔥末，最後用稀澱粉勾芡就可以起鍋了。

（口味重的可在湯羹里加入少許的白胡椒粉。）

這道菜口味清淡、營養豐富，也易於消化，適合孩子老人食用。

31苦瓜蝦仁滑蛋

原料：

1、雞蛋一個；

2、苦瓜1/3條；

3、蝦仁適量；

4、蔥、蒜適量。

做法：

1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻；

2、接着倒入蝦仁再翻炒片刻；

3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻；

4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取醃好的西紅柿圍邊即可。

32鹽水蝦

原料：

新鮮海蝦、蔥姜、料酒。

做法：

1、蝦洗乾淨，用料酒，鹽醃製一會；

2、準備一鍋水，水中放蔥薑片，料酒，一點鹽，水燒開後，把蝦放進去；

3、蝦很容易熟，所以一定要注意時間，煮好後立即撈出來，如果煮老了，口感不會好；

4、過冷水，可以使蝦的肉質更緊密；

5、如果喜歡姜醋汁或其他味汁的，那就煮的時候少放點鹽（防止過鹹），煮好的蝦蘸味汁吃，也很好。

33翡翠蝦仁

原料：

淨蝦仁 150 克，鮮豌豆50克。

輔料：

蛋清 1 個，蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量。

做法：

1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿；豌豆洗淨，焯熟。

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁。[美食中國]

3、鍋內留底油，下蔥、薑末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

Tips：

1、蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁。

2、蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。

34蔥香蝦

材料：

蝦。

調料：

鹽，醬油，料酒，白糖，香蔥，姜。

做法：

1、將蝦剪去須，腳，沖洗乾淨，瀝乾水分備用；香蔥洗淨切末；姜洗淨切末。

、炒鍋燒熱，倒入油燒至八成熱，放入蝦快炒至蝦變紅，然後加入薑末，料酒，醬油，鹽，白糖再翻炒片刻，就可以出鍋了，裝盤後撒上蔥花就可以了。

34粉絲炒蝦

材料：

鮮蝦、粉絲、洋蔥、小蔥、姜。

調料：

料酒、生抽、蠔油、糖。

做法：

1、鮮蝦剪去蝦鬚蝦鉗洗淨濾幹，洋蔥和姜切絲，小蔥切段；

2、粉絲用冷水泡開洗淨剪成約10釐米長的段；

3、炒鍋燒熱後倒入油，油熱後下薑絲煸香，下蝦煸炒至變色

、下洋蔥炒香，烹入料酒去腥，加生抽、蠔油、糖調味；

5、炒至蝦入味後下粉絲，用筷子和鍋鏟一起將粉絲劃散；

6、沿鍋邊加入少許清水，邊加水邊不停地翻炒；

7、炒至粉絲上色，將蔥段放入，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

35幹鍋香辣蝦

材料：南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜。

調味料：李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖。

做法：

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味。

2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片。

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用。

5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖。

6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。

7、起鍋後撒上香菜。

36鮮蝦仁炒蛋

原料：

雞蛋2個、蝦仁按自己的喜好酌量、豌豆小半碗、鹽1茶匙、生抽1/2茶匙、胡椒粉少許、雞精少許。

做法：

1、鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，胡椒醃片刻；豌豆過熱水炒熟。

2、雞蛋3只加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。

3、將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。

炒河蝦

材料：

新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精。

做法：

1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦鬚，然後用清水反覆沖洗乾淨，確保沒有泥沙，之後瀝乾備用；

青椒切片、蔥、姜切段備用

2.炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取

3.油鍋中加底油，燒熱後投入洗淨的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；

4.根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋

這個菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了；

辣椒醬的添加按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家裏的辣椒醬如果很鹹，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時加1小勺鹽。