奶酪怎麼做最簡單
1、溫熱牛奶,將牛奶放入雙層加熱鍋,並緩慢加熱到32攝氏度,加入用牛奶融化後的發酵劑,並攪拌5分鐘,充分均勻。然後靜置一個半小時,再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度,再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節,希望大家不要忘記。
2、切割凝乳,牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用,這時候的牛奶已經成塊了,就要準備切割凝乳,有一個把握切割時機的方法,那就是用手插入凝結的牛奶塊中,緩緩向上撈起,牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
3、切割凝乳,並不是用菜刀來進行的,而是u型刀,工廠用切割柵。如果你實在找不到,你可以想任何辦法,把凝乳切割成2釐米見方的凝塊,在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法,開動腦筋去吧!古代的奶酪製造者,可沒有什麼現代工具。記住,是2釐米見方的凝乳塊。
4、凝乳攪拌加溫,靜置10分鐘後,你需要輕輕攪拌,是攪拌而不是攪碎!用勺子背,朝一個方向慢慢攪拌10分鐘,半透明的乳清,就會迅速排出。放入一個金屬網籃(目的是隔開凝乳,方便舀乳清)把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃,慢慢添加熱水,一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間,將溫度上升到40攝氏度,然後置放20分鐘,再次攪拌,直到粉碎,就像渣狀。
5、加壓,把這些凝乳碎塊,放到紗布中過濾,並且輕輕擠壓,排除乳清。凝乳連帶紗布,放入盆中,上面壓一塊乾淨的重物,可以是加工後的石塊。靜置30分鐘,等待乳塊進一步發酵。
6、成型,取出變硬的凝乳塊,切割成3-4釐米的長方形,一起放入帶孔的模具,帶孔是爲了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具,放上石塊繼續加壓。因爲這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓,需要1小時。
7、加鹽,取出凝乳塊,正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢?取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒,然後在乳塊表面灑上食鹽,這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
8、成熟乾燥,這時候,你要把奶酪常溫下(25攝氏度)乾燥3天,再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把奶酪完全密封,存放在5攝氏度冰箱內2-3周,等待最後成熟。
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關於茯苓糕做法
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...