洗兔頭的技巧

1、先在水中浸泡然後焯水，就可以去除兔頭的腥味了。

2、兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵，而且浸泡的時間要足夠長，否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的，注意在沖泡時還要不時地攪動，加速血污物析出和腥味的散發。

3、焯水並不陌生，在這裏還是要說清楚，焯水的目的是讓兔子第二次去腥，生兔頭隨着水溫逐漸升高而進一步激發出內外的血水，川菜世家要說的是一切腥味來源於血水，土腥味越重的食材味道越好，兩者相輔相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、蔥，用這些刺激性的調料融入到裏面去完整的去除二次腥味。水開之後要撇去浮沫。這些浮沫就是血漬。