魚籽魚泡火鍋做法
1、魚籽魚泡兩斤,紅尖椒三個,青蒜葉三根,大蒜四瓣,姜適量,豆腐八塊,生抽適量,料酒適量,蠔油適量,高湯精適量,鹽適量,豆豉醬適量,白糖、花椒適量。
2、把買來的魚籽魚泡沖洗乾淨,沖洗的時候小心一點,不要把魚籽弄散了,稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。用刀尖把魚泡戳破放氣。用鹽、薑絲、料酒醃製魚籽魚泡。
3、把紅尖椒切馬耳尖,青蒜葉切段,豆腐切塊,姜、蒜切片備用。
4、起油鍋,把魚籽冷油入鍋煎。因爲是冷油,放魚籽入鍋的時候可以從容不迫,平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎,不要糊鍋,可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎製程度,或者稍稍翻起來看顏色,一面煎至金黃,即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃,便可盛出備用,然後把魚泡放入用剩餘的油稍微煎炸一下。
5、煎好的魚籽盛出備用。注意煎的時候不要把魚籽弄散了,不然小魚籽會炸起飛濺,簡直就像小子彈,成塊的魚籽是不會飛濺的。總之,這個步驟請大家小心一點。
6、把鍋洗乾淨之後,放入少許油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香。
7、燴入之前煎好的魚籽魚泡,翻炒出香。這個步驟可以用鍋鏟把大塊的魚籽戳斷成小塊。
8、加高湯,下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯,就加開水,然後用生抽、蠔油、高湯精、白糖調味。調料的多少根據個人口味不同來調整,如果沒把握的,切記每次少放點,一邊試味一邊加,調料少了可以再加,放多了可拿不出來了,白糖是用來提鮮的,少許就行,菜餚不會有明顯甜味。
9、熬煮五分鐘後加入一半的青蒜葉一起煮
10、再煮五分鐘即可出鍋,放入另一半青蒜葉點綴。其實這樣就可以直接吃了,但也可以用來做火鍋底,放進電火鍋。
11、自己隨意搭配些火鍋配菜,如:生菜、黃芽白、豆皮、豆筍等,開吃吧!湯頭濃郁,脣齒留香,溫暖幸福的味道!
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