怎樣煮魚籽魚泡
1、魚籽魚泡1000g,紅尖椒3個,青蒜葉3根,豆腐8塊,蔥薑蒜適量,料酒適量,生抽適量,蠔油適量,高湯適量,豆豉醬適量,白糖適量,花椒適量。
2、把買來的魚籽魚泡沖洗乾淨,沖洗的時候小心一點,不要把魚籽弄散了,稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。用刀尖把魚泡戳破放氣。用鹽、薑絲、料酒醃製魚籽魚泡。
3、把紅尖椒切馬耳尖,青蒜葉切段,豆腐切塊,姜、蒜切片備用。
4、起油鍋,把魚籽冷油入鍋煎。因爲是冷油,放魚籽入鍋的時候可以從容不迫,平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎,不要糊鍋,可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎製程度,或者稍稍翻起來看顏色,一面煎至金黃,即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃,便可盛出備用,然後把魚泡放入用剩餘的油稍微煎炸一下。
5、把鍋洗乾淨之後,放入少許油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香。燴入之前煎好的魚籽魚泡,翻炒出香。
6、加高湯,下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯,就加開水,然後用生抽、蠔油、高湯精、白糖調味。調料的多少根據個人口味不同來調整,如果沒把握的,切記每次少放點,一邊試味一邊加,調料少了可以再加,放多了可拿不出來了,白糖是用來提鮮的,少許就行,菜餚不會有明顯甜味。
7、熬煮五分鐘後加入一半的青蒜葉一起煮。再煮五分鐘即可出鍋,放入另一半青蒜葉點綴。其實這樣就可以直接吃了,但也可以用來做火鍋底,放進電火鍋。
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