燉整個雞需要放什麼

1、材料：整雞1只，當歸3片、沙蔘3條、黨蔘3條、北芪3片、玉竹几片、紅棗幾顆、枸杞幾顆。

2、把配料與主料放進高壓鍋裏，放進水（水量可視人數而定）一起燉，大概是一個鐘頭左右即可。

3、熟透後再下鹽調味，其他的調料什麼都不用給了，揭開鍋就是很香的藥材的味道和雞的清香了。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

配料如下：

第一，母雞與人蔘一隻、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升。

第二，公雞與蔥段、姜塊、味精、料酒、胡椒粉、高湯。

第三，公雞與茶樹四兩、蔥段、姜塊、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生油。

第四，母雞與枸杞、西洋參、冬蟲夏草、料酒、白糖、薑片。

注：建脫善傷體青陽取雞要整隻燉，可運升表以保證湯好，肉質細嫩，火候應該先中火後小火，不斷打去浮沫，調鹽味時需要注意，因爲雞肉自身帶有鹹味。

燉雞湯放什麼材料

一：清燉雞湯原料：

材料：小母雞1只、大花菇2只、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量

做法：把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底。

把雞內裏掏空和裏裏外外洗淨，放三片姜入雞肚裏。

花菇切片，與雞一起放入燉盅裏，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時。

到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。

二、冬瓜雞湯

1.材料：冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽

2.做法：首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋裏。

水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。

然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，即可。

三、香菇燉雞

1.材料：土雞1只，幹香菇10朵，蔥少許

2.做法：土雞洗淨切塊，先煮掉血水。

鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉

另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇

將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥

四、當歸雞湯

1.材料：雞塊（翅根）、白蘿蔔、姜、當歸、枸杞、鹽

2。做法：雞塊洗淨，姜去皮切片，白蘿蔔去皮切塊兒。

把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水後隔水中小火蒸30－40分鐘。

五、山藥煲雞湯

1.材料：雞腿，山藥，姜，蔥，香菇，枸杞，鹽，雞精

2.做法：雞腿洗淨切塊.山藥去皮切塊.薑切片，蔥切大段。

將水燒開後，放入生薑片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水沖洗乾淨。

重新燒水，放雞腿煮20分鐘，加入山藥，香菇，枸杞，小火煮30分鐘，撒鹽和雞精調味。

燉雞需要放什麼調料好吃？

燉雞肉一般所需要的調料其實很簡單，比如八角、桂皮、生薑、花椒以及大蒜頭就可以了。然後加入一點點料酒去腥，基本上就可以燉出好喝的雞湯了，雞肉的製作方法也很多，如下：

一、燉雞湯

燉雞湯雖然很簡單，但是需要花時間。首先要把一隻雞清理乾淨，如果身上還有雞毛的話，可以用火直接燒一下，家裏有噴會更加方便，就算沒有噴也可以直接放在火上燒一下。處理乾淨的雞放在一旁備用，這個時候就可以準備好湯料了，首先要燒一鍋開水，然後放入生薑、大蒜、八角桂皮以及大蔥等等。

等到水開了以後就把整隻雞放入鍋中，這個時候可以加入一點點紅棗和枸杞調味。然後等到湯煮開以後調小火，蓋上蓋子以後慢燉三個小時，如果家裏有砂鍋的話保溫效果會更好。等到三個小時以後可以看到雞湯微微泛黃，油脂都已經飄上來了，這個時候就可以準備一個小碗把上面的一層油去掉，然後加入適量的鹽調味，其他的配料就都不需要了。

二、黃燜雞

黃燜雞的製作方法也很簡單，首先要把雞肉剁成小塊，然後鍋燒熱後放入剔下來的雞油，爆香以後加入一點點豬油，然後放入大蒜頭、花椒等爆香，然後就可以放入雞塊了。這個時候可以放入一點豆瓣醬進行調味，注意加入豆瓣醬的時候一定要快速翻炒，不然就容易糊鍋。

等到雞肉上了顏色後就可以加入清水，水開後加入生抽、老抽、蠔油、雞精調味，然後把土豆和青椒一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘，等到湯汁差不多要收乾的時候可以酌情加一點鹽調味，然後放入自己喜歡吃的青菜、千張和金針菇等，翻炒一下就可以出鍋了。

燉雞放什麼配菜

燉雞肉放的配菜有：

1、雞肉還可以和許多菇類搭配，如雞樅菇、金針菇、杏鮑菇。菇類的香氣能襯托出雞肉鮮香，使人聞之食慾大增。

2、燉雞肉時添加適量枸杞、紅棗，有養肝明目、滋陰補血的功效。

3、想要雞肉味道更好，可以在雞肉快出鍋前放入一小把香菜，提香又增色。

燉整隻雞怎麼燉好吃

主料：三黃雞

配料：薑片、小蔥、冰糖

調料：料酒、植物油、生抽

【步驟一】：

準備一隻宰殺乾淨的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結後，把雞身裏裏外外清洗乾淨。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風的地方，晾乾水分備用。

砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨

準備一個小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點薑片備用。

砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨

【步驟二】：

把鍋燒熱以後，加入植物油潤鍋，然後把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生薑爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，並經常翻面，等把雞皮煎成金就可以了。

砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨

【步驟三】：

把雞煎好之後取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖，並把雞爪也放進鍋裏。再給雞身上淋上一些湯汁後，蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉裏面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮。

砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨

【步驟四】：

25分鐘以後，我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹着鮮嫩的雞肉，看着就有食慾。最後我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。

燉雞肉放什麼調料？

燉雞肉放什麼調料：可以選擇溫補性的食材，比如桂圓、枸杞、甘草、黃芪、紅棗。燉雞還可放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，這些調料燉雞湯可以熬出一鍋原汁原味的雞湯出來。燉雞還可放入黨參、當歸，對人體有大補的裨益。

想要燉純正的雞湯，調味料從簡才能更好的突出雞湯的原汁原味，可以選擇大蔥、鹽、老薑，海可適當添加一些桂圓、枸杞、甘草等這樣天然增味的食材，儘可能少用雞精味精増鮮。

菌類：菌類其實很適合在燉雞時做爲調料加入，菌類一般都比較洗湯汁，而燉雞就是要喝的是湯汁。並且菌類都是自然界的靈物，味道非常鮮美天然。

老薑：其實燉雞湯不需要放太多的調味料，這樣會埋沒了雞湯本身的味道，老薑的姜味可以去除雞肉的腥味，本身的味道也非常的重，之所以加那麼多調味料除了提鮮，也是爲了掩蓋雞肉的寡淡味，而加入老薑這些問題都解決了，還能喝到純正雞湯。

蔥：其實燉雞湯不需要放太多的調味料，這樣會埋沒了雞湯本身的味道，老薑的姜味可以去除雞肉的腥味，本身的味道也非常的重，之所以加那麼多調味料除了提鮮，也是爲了掩蓋雞肉的寡淡味，而加入老薑這些問題都解決了，還能喝到純正雞湯。

枸杞：枸杞和雞湯都是溫補食材，放在一起燉雞湯有補益功效，枸杞的味道偏醇甜，非常適合在雞湯中做調味料。

檸檬燉雞的做法

檸檬燉雞是一道味道非常獨特的美味佳餚，檸檬是一種含有豐富營養物質的水果，並且含有大量的酸性物質，搭配雞肉一起燉，可以起到去腥解膩的左右，還能使雞肉的肉質更酥爛，下面就來一起看看如何製作檸檬燉雞。

準備材料：雞腿2根、檸檬半個、生薑4片、紅棗10克、啤酒200ml、鹽等調味料

做法步驟

1、先將雞腿洗淨、用刀切成雞塊，倒入生抽兩勺、料酒3勺、鹽半勺醃製半個小時；

2、鍋中倒入油燒開，加入生薑、雞塊翻炒，等待雞塊炒變色後，倒入啤酒、紅棗，蓋上鍋蓋燜煮；

3、煮檸檬切成片，等待雞塊煮10分鐘後加入鍋中，再加入鹽等調味料，再煮10分鐘即可。

小貼士：

製作檸檬燉雞要注意檸檬不能加入太多，在加入之前最好先將檸檬籽去掉，煮好的檸檬燉雞湯汁有淡淡的酸味，檸檬如果放多了，味道會比較苦。加入了檸檬能讓雞湯的腥味去除，還有一股淡淡的檸檬清香味。

燉雞放什麼調料?

燉雞用什麼調料？

燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。

主料：雞1只。

調料：蔥1段，姜2片，大棗5個，枸杞15克， 料酒1勺， 大料1個， 鹽2勺。

做法

1、雞先處理乾淨，斬成小塊，放入熱水中焯會。

2、雞塊用蔥姜，料酒醃一下後放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，將大料、大棗、枸杞倒入，大火燒開。

3、轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽，再燉一會即可。

熬雞湯需要放什麼調料

可能很多人認爲，做雞湯要單純點好，把雞肉放進水鍋裏煮，就可以了，無非再加一些調料和鹽。殊不知，煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會流失一些營養元素。熬雞湯要注意幾點

(1)宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是爲了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質纔是最好的，做出來的湯味道纔會更鮮美。

(2)必需的步驟——飛水

營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裏面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

(3)燉湯開始，水生火熱

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因爲燉湯最適宜冷水下鍋，隨着水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

(4)控制火候——燉湯的關鍵

燉湯主要是爲了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因爲營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因爲砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

在熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。

(5)放調味品的學問

熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。因爲在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

那麼，何時纔可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃

燉雞湯放什麼調料?

個人覺得調料越少越好，如果是家養的草雞，只要將雞塊焯洗乾淨後，放入鍋中，加足量的水，放入幾片生薑、待燒開後放入黃酒、鹽，再工小火慢燉至熟爛即可，調料越多，越容易蓋住雞湯原本的鮮味。

燉雞湯用什麼調料

您好，以下爲你搜集到的不同的燉雞湯的方法和需要的調料哦~！

1，清燉烏雞湯清燉烏雞湯 主料：烏雞1只 香蔥2棵 生薑1小塊 調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 製作過程： 1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水； 2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

2，靈芝雞湯

材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只 製作方法 1.雞去皮洗淨，出水，備用。 2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。 特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。 貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

3，烏雞白鳳湯

主料：烏雞(宰殺乾淨) 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裏，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

4，烏雞天麻湯

主料：烏雞(宰殺乾淨) 輔料：天麻 調料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“祕方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。 做法： 1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

補品三套禽

5，五彩烏雞絲

原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

6，五味烏雞補血湯

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1、烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。 2、將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

烏雞煨鱉裙

主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發木耳50克，火腿絲5克。 調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法： 1、鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。 2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強......>>

燉雞塊怎麼燉，裏面都需要放什麼材料

燉雞的時候都需要放的調料：姜，蔥，鹽，味精，芝麻油。你還可以放點枸杞，香菇在裏面，這樣會更有營養的，而且味道很好的，媽媽經常這麼燉的，試試看吧！ 三菌燉雞的做法原料：開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。製作方法：開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。冬筍燉雞材 料：雞半隻，冬筍250克。調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做 法：①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。橄欖燉雞材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 ??fef ???調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。慄杏燉雞材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。香菇燉雞主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁纔不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮香菇燉雞材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶澱粉適量做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。5 竹筍切成薄片。6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，......>>

燉雞放什麼調料好吃

調料

蔥三段。 姜 可以多放一點 辣椒一個，八角一個。

甜麪醬一湯匙。老抽醬油一湯匙。

鍋內放少許食用油，油熱加蔥姜爆鍋，下雞塊翻炒幾下，加入適量的水小火燉，加入其他調料。

四十分鐘左右即可出鍋。

燉雞都用什麼調料 10分

食材用料：

雞

蔥姜

料酒

鹽

大棗

枸杞

南瓜

菜譜做法：

1.雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥

2.把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道纔會更好

3.轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃

4.最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬

5.我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裏蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裏又燉了幾分鐘

燉雞湯應該加什麼佐料

枸杞、紅棗這些補血，至於其他就看個人口味了

燉雞需要什麼配料？

三菌燉雞的做法

原料：

開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法：

開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

冬筍燉雞

材 料：雞半隻，冬筍250克。

調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

做 法：

①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；

②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；

③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

橄欖燉雞

材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。

調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。

作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可

盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

慄杏燉雞

材料：

栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。

3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

香菇燉雞

主料：土雞腿2只，幹香菇6朵

輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：酒1大匙，鹽1小匙

做法：

1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；

2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁纔不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮

香菇燉雞

材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶澱粉適量

做法：

1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。

4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。

5 竹筍切成薄片。

6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟爲止。

7 加入......>>

怎樣燉雞塊該放什麼調料

燉雞塊可以放生抽,蠔油,砂糖,料酒等調料。材料：整雞一頭，土豆，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，雞精

做法1.雞切小塊；蔥切段，薑切片

2.土豆去皮切滾刀塊。（未穿之前，土豆要浸泡在水裏免得氧化變黑）

3.鍋內熱油，爆香蔥姜

4.加入雞塊，翻炒至變色

5.加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻

6.加入適量水約至2/3處

7.加入適量冰糖，大火煮開，轉小火燜燉約15分鐘

8.加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠，加鹽和雞精調味即可

燉一整隻雞怎麼做最好

原料：

活母雞1只（2000克）。

配料：

火腿腳爪75克。

調料：

紹酒50克、精鹽5克、蔥白段10克、生薑片5克。

做法：

1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗淨，放入冷水鍋中燒沸，取出洗淨血污。火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗乾淨。

2）取一隻大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生薑片，加入精鹽燒沸，離火即成。

特點：

雞肉酥爛離骨，湯汁澄清見底，鮮味濃郁，帶有火腿味。

操作要點：

1）燉雞時必須使用微火，否則湯不清。

2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。

燉雞湯需要什麼調料？

燉雞最佳放三種調料是鹽、姜、栆。雞湯不需要放味精等提鮮，因爲雞湯本身就講究自身的鮮美，因此只需要放最基礎的調料即可。鹽不可少；姜去腥；鮮棗可以增加清新味道以及甜味，具作方法如下：

主料：雞肉250g、山藥100g。

輔料：食鹽適量、姜適量、棗（鮮）適量、黑木耳適量。

步驟：

1、黑木耳提前泡發。

2、山藥去皮切塊。

3、雞肉切大塊。

4、所有材料放鍋里加入適量水放入生薑。

5、燉一個小時。

6、吃的時候調入鹽巴。

燉整隻雞放什麼材料好吃

雞燉蘑菇，是一道東北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條爲主要食材，主要烹飪工藝是燉。

1將笨雞清洗乾淨，斬塊；

2將斬好的雞塊用清水浸泡2小時左右，去掉血水

3將榛蘑、香菇用清水泡發，反覆清洗乾淨；

4將土豆粉浸泡在清水中，泡軟備用；

5取一塊紗布，將大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒和白芷包成調味包；

6鍋中倒入食用油，燒至5成熱；

7將浸泡乾淨的雞塊倒入鍋中，翻炒至變色；

8水分炒幹後，加入老抽、醬油、冰糖和鹽，繼續翻炒均勻；

9在鍋中加入開水，水量要沒過雞塊；

10加入調味包；11加入榛蘑和香菇；

12大火燒開後，轉中小火，蓋蓋慢燉1小時左右；

13加入泡軟的土豆粉，繼續燉5-6分鐘；

14剩餘少量湯汁時，改成大火略微收汁；

15裝盤即可食用，鹹鮮味美，非常下飯哦；

散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

製作步驟：1幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

2鍋裏倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3炒鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5調入老抽，翻炒上色。

6倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

10打開鍋蓋，調入精鹽。

11敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

所需食材：仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

製作步驟：1將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。

2仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3將水燒開後，將雞塊焯一下。

4蔥姜改刀備用。 5熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。

7倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10至湯汁收濃，盛出即可

三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

製作方法：

1雞治淨，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。

3粉條提前溫水泡軟，剪成十幾釐米的段兒備用。

4蔥薑切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。

5起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。

6下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。

7加入料酒，翻炒均勻。8加入醬油。9翻炒至均勻上色。

10加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。

11加入榛蘑和料包，翻炒幾下。

12大火燒開後，轉小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛。

13加入粉條，再燉10來分鐘，粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。

14加入少許糖和適量鹽調味，即可。

怎麼燉整隻雞

烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、黃芪20克、黨蔘20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、薑片2片 鹽適量

1烏雞去除內臟和頭尾，洗淨。

2將所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻。

3把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。

4將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

原料：黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

1將烏雞斬塊後， 在沸水中焯一下，將水倒掉。

2將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟後加入鹽稍煮即可。

備註：如果煲湯，可以將整隻雞放入，需煲3個小時左右。

杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。

1將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。

2杞子 用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水。

3紅棗和生薑用水洗淨。颳去姜皮，切2片。

4雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。

操作小貼士：

烏雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

原料

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。

1整雞洗淨，加水，淹過雞即可，放入姜 、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2香菇切片，蟹味菇去根。

3小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

原料

烏雞（竹絲雞）1只，南棗6粒 ，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

1南棗用水浸洗。

2烏雞宰洗乾淨，切去雞尾。

3田七砸碎，連同其他已洗淨的材料一併放入燉盅內，隔水燉4小時，下鹽調味即可飲用。

說明

產婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用 滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。

烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

1烏雞洗乾淨後切去雞頭和；

2紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

3烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁。

4把所有材料放進 鍋裏，加足清水，大火煮開10分鐘後小火煮1個半小時，放鹽調味即可。

溫馨提示

1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、薑片、枸杞子煲味道一樣很好；

2、紅棗最好先去核再煲 ，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；

3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦；