做麪包的老面是什麼

1、老面是發酵種之一，常被運用在中式肉包的外皮等。麪粉中加水揉和的麪糰，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然發酵完成。類似製作德國的裸麥麪糰時所使用的酸面種的中國版。

2、因爲是自然發酵而成，所以只要在每次使用時殘留少量麪糰，就能不使菌種消失，次日再以此少量麪糰爲基底地加上面粉、砂糖、油、泡打粉等，就能做出中式肉包的外皮，也可以利用這個麪糰製作出中式蒸糕。從字面可以理解「老」是「時間積累的歲月」，「面」則是「小麥粉」。