玉米烙如何做才脆，玉米烙怎麼做才脆

1、【食材】鮮玉米、白糖、雞蛋、玉米澱粉。

2、【具體做法】：先把玉米棒清洗乾淨，然後對半切開，把玉米粒剝下來。也可以直接用刀把玉米粒切下來，這種方法更快。玉米粒中加入1個雞蛋黃（蛋清不要放），再根據個人口味加入適量白糖，用筷子充分拌勻。（玉米粒可以煮熟，也可以不煮。選鮮嫩的玉米，很容易炸熟，不影響口感）

3、加入玉米澱粉，充分拌勻，使每顆玉米粒都包裹上澱粉。注意澱粉要少量多次加入，以免一次性拌入太多，做出的玉米餅口感會硬。接下來把鍋燒熱，鍋底刷一層薄油，然後把拌好的玉米粒平鋪在鍋底。儘量鋪薄一點，不要讓玉米粒疊放在一起。

4、澆入熱油，油量沒過玉米餅即可。（這裏一定要用熱油，6成熱左右。不可以直接倒入涼油，這樣做出的玉米烙容易碎，口感偏硬不好吃）中小火炸至玉米餅的底部變黃，這時就可以出鍋了。出鍋時注意用鏟子，最好是兩把鏟子分開托住玉米烙的底部，以防其碎掉。當然，如果家裏有大漏勺，直接撈起控油，會更好操作。剛出鍋的玉米烙是有一點點軟的，稍稍放涼後底部就會變得酥脆。如果想切成小塊，一定要趁熱切，這樣不容易碎。