如何正確勾芡,做菜怎麼勾芡
1、一般勾芡有兩種方法,一種是澱粉汁加調味品,俗稱對汁,大部分用於速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種則是單純的澱粉汁,大多數用於炒菜。在進行勾芡之前,要一次性調好澱粉的用量,通常一個普通家常菜需要3~7克左右的澱粉。
2、勾芡過程中,最好是用大火雖然60度就能將澱粉變成膠體溶液,但是火候只要足夠大,勾芡後的芡汁纔會更明亮。所以,要用大火迅速讓鍋裏的溫度升高,同時要保證鍋裏的沸騰。如果沒有勾芡經驗,第一次進行勾芡的時候,可能會出現許多失誤,不要擔心,可以從失敗中積累經驗,這樣下次就能更熟練了。
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香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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龍蝦的製作方法,龍蝦的做法
1、食材:龍蝦、小芹菜、小米椒、洋蔥、大蔥、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖。2、龍蝦去殼洗淨。生薑切絲,大蒜切片,小米椒、大蔥、小芹菜切段。3、熱鍋涼油,放入生薑、大蒜、小米椒爆香,再放入洋蔥小火翻炒出香味。4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接着放入龍蝦和冰糖一起炒。5...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...