芷江鴨的正宗做法

用料 芷江麻鴨 1只 姜 1大塊 蒜頭 1把 蔥 1把 辣椒（幹、新鮮） 隨自己吃辣的程度，稍微辣點更好吃 茶油、醬油、鹽、胡椒粉 適量 正宗芷江鴨的做法 一定要在湘西芷江…… 一定要在最偏遠的侗族村寨…… 一定要有溪水流淌…… 才能找到最地道的食材--芷

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麻鴨：1只; 五花肉: 適量; 色拉油：適量;姜：適量;紅尖椒：適量;大蒜：適量;蔥：適量;生抽：適量;

配料：河水鴨一隻2千克左右；子姜500克；蔥、蒜苗、冰糖、花生油各50克；桂皮、八角、陳皮、幹辣椒各10克；生抽、精鹽各少許。 步驟： 1、把各個配料洗淨待用； 2、把鴨取出內臟斬成塊，瀝乾水分； 3、蒜苗幹、蔥幹斬成段（半指長左右）、姜切成

芷江鴨的做法

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活鴨宰殺後去內臟，剁成大塊洗淨，老薑、辣椒切片，大蔥紮成麻花狀備用，再切200g左右的五花肉

一定要在最偏遠的侗族村寨…… 一定要有溪水流淌…… 才能找到最地道的食材--芷江麻鴨！ 一定要柴火大鍋，纔是烹飪芷江鴨最傳統的炊具！ 柴火燒旺，加入茶油燒透，依次把鴨掌、鴨頭、鴨腿、鴨翅、鴨胗下油鍋炸。 芷江鴨不去除鴨掌表面的硬膜，炸好

炒鍋放油，大火燒熱後，先將鴨頭和鴨腿放入，加老薑和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊、五花肉，大火爆炒，直到鴨子外皮成金

首先在乾淨的鍋里加入採油，先把油燒熱，油燒熱後先放鴨頭、鴨掌和鴨翅膀，再放鴨肝與鴨胗，加入適量的食用鹽（這樣做出來的鴨肉纔有味道，要先把鴨頭與鴨掌炒香）

鍋內加水，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鐘加入蔥

1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。 2、鍋燒熱，放油（鴨子肥就少放點，瘦就稍微多放點，呵呵），油熱後把剁成塊的鴨子下鍋，炒幹水氣後，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段幹辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續炒

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芷江炒鴨的家常做法大全怎麼做好吃視頻

芷江鴨的做法

1.

.鴨子處理乾淨，剁成小塊

2.

八角桂皮香葉洗淨

3.

蔥打成結，紅辣椒切段

4.

鍋裏放油燒開，把鴨抄頭和鴨腳放進去炸成金*

5.

放入鴨肉、桂皮、香葉、八角一起爆炒

6.

鴨肉變成金*的時候，放入幹辣椒和生薑及少許醬油、100克左右的米酒煮兩分鐘左右

7.

在鍋里加水，同時放入整襲顆大蒜子進行燜煮，時間大概是20分鐘左右，看到微微收汁

8.

在鴨肉燜爛後放入新鮮的紅辣椒

9.

微炒兩分鐘左右放入蔥卷再炒一下zhidao下

10.

這道芷江鴨就做好了

芷江鴨的做法的食譜用英文寫

芷江鴨的做法

Zhi River duck

Zhi River duck

鴨舌骨有幾種做法

香酥鴨腿的做法

菜系及功效：家常菜譜

工藝：油浸炸

香酥鴨腿的製作材料：主料：鴨1000克

調料：醬油15克,大蔥10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,鹽3克,菜籽油75克,椒鹽15克 香酥鴨腿的特色：色澤金黃，外酥內嫩，鮮香可口，佐酒爲宜。 做法：1. 將鴨腿洗淨，撒上少許鹽1.5克，用手抹一下；

2. 然後放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，醃漬1小時；

3. 再入籠用旺火蒸1.5小時，取出控淨水；

4. 將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時入油，炸至深*撈出；

5. 控淨油之後盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。

香酥鴨腿的製作要訣：本品有油炸過程，需備菜油約750克。

補充：

鴨子腿的做法

法式醃鴨腿

材料：鴨腿、鴨油一罐、百里香（thym）一把、大蒜一粒、鹽、胡椒。

做法：買來的鴨子腿去幹淨毛（可以用火稍微烤一下就燒掉了），兩面抹上鹽、胡椒，醃上一個小時左右。然後把鴨腿兩個兩個有肉的那面緊緊貼着，皮貼着皮，放在鍋子裏，使其保持直立，因爲我準備的鴨腿不多，所以就用了最小的一個鍋！

然後放上鴨油，要把鴨腿都淹沒，如果鴨油不夠可以加一部分橄欖油。放一顆大蒜頭、一把百里香，中火煮一個半小時。煮的時候用比鍋子更小的蓋子直接壓住鴨腿，避免其露出油麪。

煮完了之後把鴨腿從油裏面拿出來，再放到烤箱裏烤十幾二十分鐘的樣子，這樣油就全流出來了！

補充：

紅燒鴨腿

1、鴨腿肉切塊放鹽、澱粉、黃酒醃製片刻，瀝乾水待用

2、青椒切絲入滾油翻炒，入少許鹽，起鍋待用

3、油熱後入薑片倒入，再倒入切碎的幹辣椒炒出香味後，將醃過的鴨肉倒進去一起炒片刻時間，入青椒絲翻炒片刻，倒醬油和水，加糖，開中小火悶燒

4、悶燒過程中要不斷翻炒，這樣不會粘底，5到10分鐘左右將整根蔥打結放到鍋裏再燒一會兒時間，蔥要多點，起碼半斤以上，蔥熟了就可以裝盤了。

備註：

如果在裏面放紅燒肉一起燒就是一道湖南菜——芷江鴨

這道菜一定要多放蔥，還有就是湯水不能燒乾，一定要有點湯水，這道菜下面吃非常好吃。

幹燴燒鴨腿

材料：加州提子乾20克，栗子200克，燒鴨腿2只，姜2片，蔥1根，蒜4瓣

調味：橄欖油3大匙，清湯1/2杯，芝麻粒5克，生抽2小匙，葡萄酒2盎司，乳酪粉2小匙，糖1小匙，鹽2小匙，麻油2小匙，胡椒粉1小匙

製作方法：1、用刀將熟鴨腿切成塊，抹上橄欖油，放盤裏，待用。2、燒熱橄欖油，至六成熱，爆姜、蔥和蒜瓣，放入栗子、加州提子乾及鴨肉，炒至全熟，加入葡萄酒，炒均勻。3、加入清湯，待2分鐘後，再加入糖、鹽、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉，煮至沸騰後，改爲細火稍煮片刻。4、煮好後，撒上芝麻，即可食用。

提醒：乳酪粉根據自己口味，可以自由添加，但不過多。

補充：

醬鴨腿

1.備料：生鴨腿，上面開兩刀。 甜麪醬、八角、茴香、香葉、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、麻油、油、鹽、糖、味精、黃酒。

2.燒開水，將鴨腿放進去，燒開，倒掉血水。鴨腿盛出備用。

3.起油鍋。用姜，大蒜先爆鍋。下鴨腿，兩面炸一下。入黃酒，生抽，稍煮。因爲油煙太大沒有拍，請見諒。

4.入老抽、甜麪醬、香葉、花椒、八角、茴香、蔥，加水至沒過鴨腿。開始煮。

5.鍋蓋蓋起煮，不斷翻身，上色。可以用筷子插進肉裏，觀察是否有血水溢出，肉質是否熟爛。

6.水少時，若不爛，可再加水。三個鴨腿我煮了25分鐘左右。

7.出鍋。待熟時，將鍋蓋打開，加鹽、糖、味精、幾滴香油，收幹汁水7a686964616fe59b9ee7ad9431333361313931。期間可以用鍋鏟將汁水不斷澆在鴨腿上，以保證鴨腿的嫩度。收幹後鴨腿裝盤。

8.用熟案板和熟食刀將鴨腿斬開，裝盤待用。

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芷江鴨的做法

1.

.鴨子處理乾淨zd，剁成小塊

2.

八角桂皮香葉洗淨

3.

蔥打成結，紅辣椒切段

4.

鍋裏放油燒開，把鴨頭和鴨腳放進去炸成金*

5.

放入鴨肉、桂皮、香葉、八角一起爆炒

6.

鴨肉變成金*的時候，放入幹辣椒和生薑及少許醬內油、100克左右的米酒煮兩分鐘左右

7.

在鍋里加水，同時放入整顆大蒜子進行燜煮，時間大概是20分鐘左右，看到微微收汁容

8.

在鴨肉燜爛後放入新鮮的紅辣椒

9.

微炒兩分鐘左右放入蔥卷再炒一下下

10.

這道芷江鴨就做好了

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