玉米高粱酒發酵方法簡述

1、先用水把玉米煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。

2、晾了不再那麼燙後，開始攪拌放到甑子裏面發酵，發酵時間在30個小時左右，然後放到缸裏面密封儲存，要一個星期。

3、可以開始烤酒，爐竈上放口加好水的大鍋，然後放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。

4、將發酵好的玉米倒在酒甑子裏面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋裏倒滿涼水，然後用大火燒，隨着溫度慢慢上升，酒就出來了。