缸豆醃製步驟
1、準備用料。豇豆、水、小米椒、八角、花椒粒、麻椒粒、冰糖、純白酒、醃菜大粒鹽。
2、把豇豆去掉頭尾,把小米椒去掉把洗淨,用牙籤扎孔,這樣好入味好出辣味,酸豆角好吃。
3、把豇豆清洗1次,在泡進水裏,加少許麪粉泡20分鐘左右,撈起再次清洗兩次。
4、撈起鋪開瀝乾水分,一定要瀝乾水分。
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗淨。
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加湯鍋裏,加涼水,大火燒開,離開竈,把花椒粒水涼透。
7、把兩個水分的豇豆十幾根挽成一把。
8、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗淨,用開水消毒瀝乾水分,把豇豆都裝進桶裏,用手壓壓。
9、加鹽、冰糖、加涼透的花椒水、加入白酒,可以放入一塊石頭,防止豆角浮起。
10、蓋好蓋子擰緊,封閉好,放在陰涼乾燥處,一週左右看看,如果豇豆醃製的過程中,浮上來,可以再次壓壓到下面,等到豇豆變成黃色,有濃濃的酸豆角味道就可以吃了。
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
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