家常燒鯽魚教程
1、鯽魚2條、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、米醋1勺、生抽適量、澱粉1勺、麪粉1勺。
2、方法:首先把鯽魚,颳去魚鱗,再去除內臟和魚鰓,將魚洗淨,擦去魚身表面的水分。將鯽魚魚身兩面各劃幾刀,這樣魚在燒製時容易入味。
3、將麪粉和澱粉混合在一起,將鯽魚表面,均勻的裹上一層混合好的粉,這樣鯽魚再煎制時,魚皮不容易破,形狀完整。
4、鍋加油燒熱,將鯽魚下入煎制,將鯽魚兩面煎制金黃,起一層硬殼,將鯽魚盛出待用。
5、下入蔥段,薑片蒜粒,花椒炒香,再下入郫縣豆瓣醬小火翻炒,將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味。
6、下入鯽魚,淋入料酒,米醋,醬油、白糖、鹽、再加入熱水,水量至魚身12處即可,大火燒開,轉中小火,將鯽魚燒製入味,期間將鯽魚翻一次面。
7、燒製15分鐘左右,待加熱至剩少許湯汁時,大火收汁,將鯽魚盛出,淋上汁,撒上蔥花即可。
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