肉夾饃的饃如何做又酥又脆,肉夾饃的饃怎麼做又酥又脆
1、主要材料:麪粉400克,溫水240克,植物油(豬油)。
2、首先準備400克麪粉放入大一點的碗中,再準備240克溫水,分次倒入麪粉裏,邊倒邊攪拌。
3、這裏不需要加任何的添加劑,攪拌成這種大面絮就可以。
4、再下手把面絮揉成麪糰,第一次揉不光不要緊,我們蓋上蓋子醒5分鐘,再次輕輕揉幾下麪糰就變得很光滑了,揉好後蓋上繼續醒面1個小時。
5、一個小時後面的延展性非常好,把面取出放案板上,這時不要再揉麪了,直接搓成長條,用手按扁。
6、再用擀麪杖給擀開,多擀幾次,擀成長面片,厚度大約2毫米左右。
7、擀得越薄餅的層次就越多,像這樣就可以。
8、擀好後刷上豬油或植物油,刷均勻留三分之一不刷油。
9、再從刷油的一頭捲起來,邊抻邊卷。
10、捲到最後留出沒有刷油的面片,用切刀器壓成條狀紋路,儘量一次壓好。
11、再把剩餘的麪條也刷上油。
12、刷好後把細麪條全部捲起來,揪掉多餘的面頭不用,再搓幾下就可以。
13、接下來就是掐劑子環節,順着捲起的紋路邊轉邊用虎口收縮。
14、把劑子底部壓一壓,這樣做防止漏氣,按照同樣的手法把剩餘的劑子全部做好。
15、取第一個劑子用手掌邊旋轉邊按壓,翻個面用擀麪杖對角擀成圓餅,厚度大約5毫米左右,也不要擀得太薄,全部擀好。
16、電餅鐺預熱,刷上油,把餅坯放進來,上面再刷上油,鎖住水分。
17、烙至底面定形,翻面烙另一面,多翻幾次,切記不要烙的時間太久,大約2分鐘左右即可。
18、再把烙至微黃的餅坯放在烤箱裏,烤箱上下溫度220度,烤至餅鼓起,表面變黃就可以了,喜歡吃幹一點的可以多烤一會,大約烤5分鐘左右就可以。
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