田螺的家常煮法
1、主要食材:洗淨的田螺一份。
2、調味食材:芹菜幾顆、幾個小紅椒、2大個瓣蒜、一大塊老薑、一碗幹辣椒、半把乾花椒顆粒、料酒、一大勺郫縣豆瓣醬、一瓶啤酒、一勺花椒麪、一小勺白糖、一勺孜然粉、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮、適量的醬油,一勺耗油,一勺鹽、一勺雞精、適量植物油。
3、製作方法:把田螺清洗好,把田螺尾部敲開,備用。
4、把芹菜葉去掉,摘一下,洗淨,切成長段。小紅椒洗淨切成幾段。老薑洗淨切成薄片。瓣蒜剝皮,把大個的瓣蒜對半切開。一碗幹辣椒用剪刀剪開。乾花椒放到菜板上用菜刀輕輕壓一下,放到幹辣椒碗裏。
5、起鍋,放入適量的植物油煎出香味,轉小火把幹辣椒與乾花椒放入鍋裏熗出香味,注意不要熗糊了喲。然後把切好的薑片、一大碗瓣蒜、一大勺豆瓣醬都放到鍋裏翻炒,依然用中小火慢慢把裏面的香味炒出來,注意翻炒,不要糊鍋。
6、轉大火,把田螺放到鍋裏爆炒片刻,把準備好的香料:2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮,以及小紅椒放入鍋裏繼續爆炒,炒勻之後倒掉少許料酒、適量醬油到鍋裏爆炒2分鐘,炒出濃郁的香味。
7、再把啤酒倒進鍋裏,啤酒沒過田螺肉,煮5分鐘,開始收汁。
8、等鍋裏汁快收盡的時候,先把芹菜段放入鍋裏翻炒均勻,再放入一勺蠔油、一小勺白糖、一勺孜然粉、一小勺花椒麪、一小勺雞精翻炒均勻,收汁,出鍋即可。
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