淡奶油加冰淇淋粉做法
1、香草莢1/2根,牛奶160ml,蛋黃2個,砂糖80g,淡奶油200ml。
2、香草莢橫剖成兩半,再用刀尖將香草籽刮出,連豆莢一同放入牛奶裏。
3、開小火,將牛奶加熱至沸騰,立即關嚴,蓋上蓋,燜十分鐘。讓香草的香味完全融入牛奶裏。
4、在盆裏放入蛋黃和砂糖,快速攪打至接近白色的糊狀。
5、將燜好的牛奶慢慢的、極少量的加入到第三步的蛋糊裏,另一隻手持打蛋器快速攪拌,避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。
6、徹底混合牛奶與蛋糊後,再倒回鍋中,小火加熱,一邊加熱,一邊不停刮底攪拌,避免糊底。
7、當奶糊煮到83度左右時關火。若沒有溫度計也可以用此法檢視:勺裹上奶糊後,用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時,就可以關火了。
8、過濾到乾淨大盆中,隔冰水降溫,冷卻後,放冰箱冷藏3小時左右。
9、淡奶油隔冰水打至七分發。
10、與冷藏好的英式醬汁混合均勻,倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機裏。
11、攪拌20分鐘後,放入保鮮盒裏,入冷凍室冷凍。
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