自制皮蛋的簡單做法
1、食材:雞蛋 100個,水 適量,鹽 100克,茶葉 50克,鹼 250克,草木灰 960克,生石灰 600克,手套 一雙。
2、取茶葉50克。
3、加水煮開,大約2000毫升,煮四五分鐘就可以。
4、把煮好的茶葉過濾出來,只留茶水,涼涼備用。
5、這個時間就可以來洗雞蛋了。
6、做皮蛋選擇雞蛋、鴨蛋或是鵪鶉蛋都可以。但要求是蛋必須完整、新鮮,這樣才能成功做出皮蛋。在清洗雞蛋的時候可以檢查一下蛋殼,有裂縫的就要淘汰掉。
7、準備250克食用鹼。
8、準備一個稱,稱好鹽100克。
9、取一個大點的盆,分別把鹼、鹽、生石灰倒進裏面。接着放草木灰。這樣調配出來的皮蛋粉有強鹼性,會對皮膚造成傷害,因此建議戴手套操作。另外裝皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃,不要用金屬類的容器,因爲鹼會腐蝕金屬器具。
10、把冷卻的茶水倒進盆裏,用筷子攪拌均勻。然後就可以開始裹雞蛋了。
11、把雞蛋放進盆裏滾一圈,使每一個雞蛋都均勻的裹上一層。
12、把袋子口紮緊,這個動作也要輕輕的。
13、然後放進泡沫箱裏,蓋上蓋子。
14、密封放在室溫20~25度左右的房間內,鵪鶉蛋醃製5~7天,雞蛋醃製12~18天,鴨蛋醃製14~21天左右,具體的時間需要根據你所在的地方溫度決定。因此時間差不多的時候需要磕開幾個蛋檢查一下,千萬不要醃製過頭,那樣的話皮蛋一磕出來就變成水了。
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