牛裏脊做牛排的方法介紹

1、材料：牛裏脊300克，洋蔥1/4個，高湯120毫升，白蘭地80毫升，淡奶油120毫升，黃油2大勺，食鹽適量，鹽適量，白胡椒適量。

2、把裏脊切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦乾水份備用。

3、在鍋中加入黃油和洋蔥，用小火翻炒約一分鐘，炒出香味。

4、加入約120毫升的高湯或水並用大火加熱至沸騰，加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1－2分鐘，將酒精揮發。期間若有火燒起來是正常現象，因爲白蘭地的酒精濃度很高，有40%，酒精揮發完畢後，加入120毫升的鮮奶油並持續攪拌均勻，約1－2分鐘。

5、醬汁煮濃稠關火併加入約1大勺的黃油攪勻，這樣醬汁就完成了，可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱。

6、在牛裏脊雙面擦抹小量鹽，油，白胡椒粉，即進行醃漬，一般置放30分鐘就可以下鍋煎。醃漬時間稍久點更進味好煎。

7、開火災熱鍋，倒進油（醃漬時加點油了就無需再下油），直到冒微煙時，牛扒下鍋維持火災，等一面近焦，大概50秒上下（牛排汁水向外冒時），翻另一面煎50秒上下。這時起鍋七分熟，想再熟點能夠適度增加。

7、將之前做好的醬汁淋在牛排上即可開吃。