三汁燜鍋醬料是哪三汁
1、三汁指的就是:海鮮汁、番茄汁和甜麪醬。
2、雞翅改刀,雞腿肉、豬肉切成小塊兒,分別盛放,然後倒入料酒、生抽、老抽醃製入味兒(老抽是必須放的)。
3、將準備好的蔬菜一次改刀切塊兒或片兒(注意不要太厚),切好後放在一旁備用。
4、製作料油(這可是燜鍋出味兒的關鍵);把提前準備好的芹菜杆、香菜莖、香葉、八角、花椒、蔥段、薑片、小茴香、豆蔻這九種香料小火過油炸,慢慢炸出香味(其中花椒和八角可以提前用水泡一下,因爲這兩種香料過油炸時容易糊掉,會影響料油的味道),過濾掉香料渣就可以了。
5、接下來就是製作三汁了(這可是關乎到整個燜鍋味道的重點);鍋中不用放油,燒熱後依次放入提前準備好的蠔油、海鮮醬和番茄醬。這三種醬的比例是2:2:1(順序爲蠔油、海鮮醬、番茄醬)。
6、炒醬全程要小火,而且要不停地攪拌。
7、待醬逐漸變得粘稠,顏色變深,粘粘糊糊時就可以關火盛出備用了。
8、準備好一個電火鍋(厚底的各種鍋都行),調成小火檔操作。鍋底倒上炒好的料油,然後將切好的蔬菜均勻鋪在底部(蔬菜切記量要大,因爲全程不加水,需要靠蔬菜自身出來的水分燜熟),再把準備好的葷菜(肉不要碼的太厚,避免受熱不均燜不熟)依次碼放就可以了。
9、燜制時,全程小火;燜上十幾分鍾,用筷子扎一下肉類,可以扎透就代表已經熟了。隨後把炒好的醬均勻倒在上面,撒上一把香菜,蓋上鍋蓋再燜上十幾秒就可以了。
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