鯽魚絲瓜湯如何做
1、輔料:絲瓜250克。
2、調料:豬油(煉製)75克,大蔥15克,姜8克,鹽8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉1克。
3、將魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,瀝水,放在案板上,用刀把魚的兩面各剞上雙“十”字花刀。
4、絲瓜去皮,洗淨,切成長6釐米的段,再一破爲二,分切成條。
5、將鍋架在火上,放入豬油,燒至七八成熱時將鯽魚放入,略煎兩面,待魚稍稍上色即可烹入料酒,加蓋略燜。
6、隨即加入薑片、蔥段,和適量鮮湯,蓋上鍋蓋,燒開後改用小火氽煮5~7分鐘,魚肉成熟後將魚盛在湯碗內。
7、鍋內下入絲瓜條,回到旺火上燒開後再燒3~4分鐘,見湯呈乳白色、絲瓜已酥時揀去薑片、蔥段,加鹽和味精,調好口味,再燒一會。
8、即可出鍋倒在湯碗中魚體上,撒上胡椒粉,即能食用。
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