紅湯麪的紅湯如何調
1、用料:麪條三人份、色拉油或豬油適量、生抽一大勺、蠔油一大勺、鹽適量、麻油一小勺、醋適量、蔥花適量、白糖適量。
2、先將生抽、蠔油、醋、麻油倒在一個碗裏備用,白糖可用可不用,用了提鮮,不喜歡用雞精。
3、熱鍋加色拉油或豬油,用豬油更香一點,我今天用的是色拉油。放一小部分蔥花翻一翻爆香,第一步的調料碗裏的調料全部倒進鍋裏,混合爆一爆,大約10秒就可以。
4、鍋里加入熱水煮沸,嘗一嘗味道,淡了可以加鹽,所以第一步不要加鹽防止過鹹。
5、將調好味的湯裝在一個大碗或一個好看的鍋裏,等下這隻鍋直接端上桌湯汁一定要先煮好,在一邊冷卻,這時再來煮麪條。
6、煮麪的鍋裏放大量水,再放點鹽,可以防止面過爛。
7、水滾後,放入麪條大火煮開,跟煮餃子一樣,加冷水煮開,再加冷水煮開,開小火煮1~2分鐘後,可以嘗一嘗麪條沒有夾生,或夾斷看看沒有硬芯就可以了,不可以煮太爛,煮的過程中不要翻動太頻繁。完成關火即可。
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