香芋大鼓面包怎麼做
1、食材:高筋麪粉 325克、牛奶+水 200克、細砂糖 30克、黃油 25克、鹽 3克、酵母 4.5克、去皮荔浦芋頭 320克、去皮紫薯 45克、椰漿 100ml、細砂糖 12克。
2、牛奶+水一共200g細砂糖30g、高筋麪粉325g、酵母4.5g,放入麪包機,用和麪功能,和麪20分鐘至出筋階段。注意順序是先水後粉,最後酵母。
3、麪糰至出筋階段,加黃油25g、鹽3g,所謂的後油後鹽法。繼續按和麪程序至擴展階段。
4、到擴展階段,麪糰已經可以拉出薄膜了,只是還不到薄的手套膜階段,薄膜略厚。這時候把麪糰滾圓,蓋上保鮮膜,自然發酵約1個到1個半小時。
5、處理紫薯芋泥:將半個去皮紫薯、半個去皮荔浦芋頭切塊入鍋隔水蒸軟。去皮紫薯約45g、去皮荔浦芋頭約320g,大概蒸20-30分鐘。
6、蒸好的紫薯芋頭用勺子壓成泥狀。
7、細砂糖12g放入100g椰漿中拌勻至融化。然後將椰漿和紫薯芋泥拌勻。正宗的荔浦芋頭蒸好就很粉了,輕輕按壓就軟綿化掉了。
8、拌好的紫薯芋泥餡,這時候是溼溼嗒嗒的,放入不粘鍋中火加熱。注意不斷攪拌避免粘鍋。炒至基本上沒有水分,芋泥黏性變強就可以了。這時候的芋泥還是有點溼溼的,放涼後表面會變硬。也可以放入冰箱,加速冷卻。
9、回頭看發酵好的麪糰,體積是原來的2倍大,手上粘粉戳麪糰,戳的洞略微回縮但是不塌陷即可。
10、將發酵好的麪糰分成約40g一個的小麪糰。
11、滾圓後蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘。
12、冷卻的芋泥秤成40g一個,搓圓備用。二次發酵好的麪糰先壓扁,再用擀麪杖擀成圓形,中間放上紫薯芋泥球。
13、用麪皮把紫薯芋泥球全部包起,底部捏緊,整個先滾圓,放入內側塗抹玉米油的模具中,三次發酵15分鐘。
14、烤箱175度預熱,在發酵好的麪包上用小刷子刷上適量清水,鋪上適量杏仁片
15、在模具上蓋上一張烘培紙。
16、在油紙上再壓上一個重的烤盤。將裝有面包的烤盤(連同壓着的烤盤)入烤箱150度上下火烤18分鐘,再180度烤5分鐘上色。
-
肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
-
番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
-
椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
-
家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...