怎樣做黑皮蛋

1、首先把鴨蛋清洗乾淨放在盤子裏面待用。

2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，等待二者充分溶解。

3、再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部化開時，料灰即可配製好。

4、把配製好的料灰適當的加入一些稻殼或麥糠，這樣方便均勻地塗在鴨蛋上。

5、蓋上蓋子存放大約兩個月的時間，皮蛋即可醃製好。

6、將蛋殼剝去即可食用，也可以做涼拌菜和皮蛋瘦肉粥。