怎麼做油潑辣子
1、食材:菜籽油10克,白芝麻20克,秦椒辣椒粉30克,十三香40克,白糖50克,姜粉90克,肉蔻70克,香醋80克。
2、先準備主要材料:辣椒粉標細、白芝麻,香料少許。(草果、肉蔻,都是半個,切開後香味更重)。
3、香料加入油鍋中,小火慢炸,慢慢把香味炸出。
4、小火炸3-5分鐘,炸至香料變色撈出。轉大火加熱至冒煙,關火備用。
5、準備十三香和姜粉相同比例,將辣椒粉,白芝麻,十三香,姜粉倒入一個大碗中。(一定要大碗,方便後期潑油時不會溢出)。
6、所有材料混合均勻,剛纔燒熱冒煙的油,關火後稍微等一會兒,大約3分鐘後,油溫降低一些後,再分3-4次潑入碗中,邊潑油邊攪拌,使其受熱均勻。(油溫太高容易使辣椒發黑,香料有糊味,紅油效果大打折扣)。
7、等泡泡稍微少一些,加入兩勺香醋,激發香味,攪拌。(加香醋後會產生大量泡泡,並有溢出的狀態,所以一定要準備一個大一些的碗潑油),最後加入半勺白糖潤色,攪拌。
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香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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龍蝦的製作方法,龍蝦的做法
1、食材:龍蝦、小芹菜、小米椒、洋蔥、大蔥、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖。2、龍蝦去殼洗淨。生薑切絲,大蒜切片,小米椒、大蔥、小芹菜切段。3、熱鍋涼油,放入生薑、大蒜、小米椒爆香,再放入洋蔥小火翻炒出香味。4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接着放入龍蝦和冰糖一起炒。5...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...