怎麼做能把鯉魚的腥味去掉
1、加料酒和醋。
魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物,該類物質可溶於乙醇。因此,用料酒醃製可去除一部分腥味。另外,三甲胺屬於鹼性物質,還可以用醋進行烹調。需要注意的是,烹調時應該先加料酒,後加醋。
2、加蔥、姜、蒜。
蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物,屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品,有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性,當遇到高溫後,它們能散發出強烈的辛香氣味,因此有助去腥。
3、加花椒和大料。
花椒和大料也是有香味的調料,它們不僅能增加香味,同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味,如果控制不好加入的量,會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。
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