餐飲管理的基本知識有哪些,餐飲管理的基本知識
1、機構設置要完整,崗位分工要明確:機構設置、管理職責必須做到全輻射,不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小,不能象大飯店一樣設立那麼多部門,應採取統籌的管理方法。事無大小,一定要有人去管。
2、制度要健全:企業的發展不僅要有一套完整的制度,更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規範管理的一種體現,制度使員工清楚什麼是該做的,什麼是不該做的,完成某項工作要達到怎樣的標準,作出什麼貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。
3、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍:不論是管理層或基層員工,通過培訓後必須達到企業的最低用工標準。管理幹部要具備崗位要求的管理水平,基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。
4、要讓每一位員工清楚企業的目標:企業的目標爲分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是侷限於幾個管理者的事,應該讓每一位員工都清楚。
5、瞭解客人,投資者及員工的需求:客人,投資者及員工因爲理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣,當然他們也計較自己的工作環境和條件。
6、以優質的出品和服務爲取勝的第一手段:現在不少餐飲企業,爲了吸引客人,招來靚麗的服務員,甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親暱行爲。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店,取得好效益、好口碑的無一例外,都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。
7、用人不疑,疑人不用,不要讓你的員工像走馬燈一樣的更換:當你把員工當作英雄來看待時,他們就會把顧客當作世界上 重要的人來對待。
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不畏浮雲遮望眼的下一句
《登飛來峯》作者:王安石,朝代:宋。1、原文:飛來山上千尋塔,聞說雞鳴見日升。不畏浮雲遮望眼,自緣身在最高層。2、譯文:聽說在飛來峯極高的塔上,雞鳴時分可看到旭日初昇。不怕浮雲會遮住我的視線,只因爲如今我身在最高層。...
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烏雲的烏是什麼意思,怎麼理解烏雲的烏的意思
1、烏雲的烏是“黑色的”的意思。烏雲是指白雲中的飽和蒸汽和過飽和蒸汽凝成的霧滴越來越大之後改變了顏色的雲,是一種自然現象。2、烏雲有滿布天空的層狀雲,孤立的積狀雲,以及波狀雲等許多種。很厚的層狀雲,或者積雨雲,太陽和月亮的光線很難透射過來,看上去雲體就很...
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湘潭大學介紹
1、湘潭大學(XiangtanUniversity)簡稱“湘大”,是毛主席親自倡辦的綜合性全國重點大學,是湖南省人民政府和教育部共建高校、湖南省人民政府與國家國防科技工業局共建高校,是教育部與湖南省支持高水平大學和特色學科建設高校、湖南省國內一流大學建設高校(A類);入選國家...
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訓的組詞
1、訓斥:xùnchì。嚴厲的或正式的譴責,尖銳的申斥。2、訓詞:xùncí。進行教導的言詞或爲教導傳授給某人的言詞。3、訓迪:xùndí。教誨開導。訓迪厥官。——《書·周官》。4、訓導:xùndǎo。教訓開導;教育學名詞。訓導與訓育涵義大致相同。...