廚師基本功是什麼
1、廚師基本功有刀功、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎(有一部分粵菜炒鍋除外),以現在的要求,要勻均利落,拿握一些簡單的花刀及圍邊,刀工初級會殺魚殺蛙,剁雞剁鴨。給一個參考90秒內一條魚,20秒內一隻牛蛙,殺好洗好。中級各種絲丁片塊,鳳尾花刀,荔枝花刀。高級點會圍邊,會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功,翻勺的功夫,左右翻鍋,前後翻鍋,大翻鍋,要掌握後翻,左翻及大翻鍋,勺功要合格,現在就去試一下蔥花煎蛋吧,要求兩面金黃,又大又圓,去炒十五六桌的菜吧,能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功(烹調技法的總稱)火候的掌握好壞,決定一名廚師能走多遠,能升多高。烹調技法有二三十種,重點掌握市面上常見的煮,蒸,炒,燒,燜,燴,煨等技法。要求火候到位,味道穩定,油芡色澤穩定。
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日薄西山的薄什麼意思,日薄西山的薄的意思解釋
1、“薄”在此處的意思是:迫近,靠近。2、“日薄西山”的意思是:指太陽快要落山。比喻人到老年或腐朽的事物衰敗接近滅亡。3、出處:晉·李密《陳情表》:“但以劉日薄西山,氣息奄奄,人命危淺,朝不慮夕。”4、白話釋義:只是因爲祖母劉氏壽命即將終了,氣息微弱,生命垂危,早上不...
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心樂之原文及翻譯
1、心樂之的樂意思:以……爲樂,對……感到快樂。2、原文:《小石潭記》【作者】柳宗元【朝代】唐從小丘西行百二十步,隔篁竹,聞水聲,如鳴珮環,心樂之。伐竹取道,下見小潭,水尤清冽。全石以爲底,近岸,卷石底以出,爲坻,爲嶼,爲嵁,爲巖。青樹翠蔓,蒙絡搖綴,參差披拂。潭中魚可百許頭...
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名人勵志小故事
1、越王勾踐被吳國軍隊打敗,忍受奇恥大辱,給吳王夫差當奴僕.三年後,他被釋放回國,立志洗雪國恥.他臥薪嚐膽,發憤圖強,終於打敗了吳國。2、包拯包青天,聰穎,勤學好問,尤喜推理斷案,其家父與知縣交往密切,包拯從小耳濡目染,學會了不少的斷案知識,尤其在焚廟殺僧一案中,包拯根據...
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用怨言造句子
造句指懂得並使用字詞,按照一定的句法規則造出字詞通順、意思完整、符合邏輯的句子。依據現代語文學科特徵,可延伸爲寫段、作文的基礎,是學生寫好作文的基本功。造句來源清俞樾《春在堂隨筆》卷八:“其用意,其造句,均以纖巧勝。”夏丏尊葉聖陶《文心雕龍》四:“造句也...