低聚果糖的介紹

1、低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。蔗糖分子以β-（1→2）糖苷鍵與1-3個果糖分子結合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，屬於果糖和葡萄糖構成的直鏈雜低聚糖。分子式爲G-F- Fn（n=1，2，3，G爲葡萄糖，F爲果糖）。

2、它是以蔗糖爲原料，通過現代生物工程技術―果糖基轉移酶轉化、精製而成。 天然存在的和酶法生產的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。 低聚果糖作爲一種非還原性糖，其黏度、水分活度、保溼性和酸性條件下的熱穩定性以及可加工性，均與蔗糖相似。專家一致指出低聚果糖的難消化性和對雙歧桿菌的滋養作用，主要是由於小分子量的果糖低聚物承擔的，因此蔗果三糖含量越高，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健功效越高，在酸性和加熱的條件下的穩定性也就越高。