進階版水晶皮凍
1、油脂一定要刮淨。
2、水不要過多。
3、蔥薑蒜飛水去腥,豬皮和後腿肉涼水下鍋,水開煮五分鐘即可,中間可多次撇去白沫。
4、豬皮上的豬毛肥肉剔除乾淨,切細條備用。
5、切好的豬皮下鍋加水沒過豬皮即可,加入薑末蔥段開煮。水開後再撇幾次白沫,然後調至小火慢燉50分鐘。
6、煮豬皮的過程中把飛過水前腿肉切成小丁,加入適量鹽、雞精、十三香、老抽、生抽醃製。
7、攪拌均勻,醃製入味。泡發一朵銀耳,備用。豬皮煮50分鐘時倒入醃好的肉丁,攪勻,再煮10分鐘,把肉煮熟。
8、泡好的銀耳切塊下鍋,嚐嚐湯的味道看是否還需要加調料,根據個人口味酌情處理。
9、買的豆皮按照大號餐盒的形狀裁兩個圓,一張鋪底。攪勻倒入盒中,上面蓋上另一張豆皮。晚上做,第二天早上脫模。
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