豆豉原料是什麼
豆豉是中國的傳統特色發酵豆製品調味料,豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料,把黃豆或黑豆泡透,然後用鍋蒸熟或煮熟,再經過發酵而成的食品,可以調味,也可入藥。
豆豉的作法很簡單,在三伏天把黃豆或者是黑豆煮熟以後,蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失),等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛後,豆豉就做好了,可以放心食用。但是,如果豆豉長出的是黃毛的話,那就是黃麴黴,不能食用,否則會引起中毒。
豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉;按口味可分爲鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉、水豆豉。豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素,色香味美,具有一定的保健作用。很多人都喜歡用豆鼓來作調料,在一些菜裏面加入一些豆鼓,味道會好很多。
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