苏式豆沙月饼的烹饪技巧
1、主料:面粉310克、红豆沙400克。
2、辅料:油110克、水60克、白糖40克、食盐2克。
3、做法:
(1)160克面粉、50克油、2克食盐、40克白糖放入碗中用手抓匀。
(2)分次加入水60克,和成柔软的水皮面团,松弛15分钟。
(3)150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团,松弛15分钟。
(4)将松驰好的的水皮和油皮面团分别分成水皮15克,油皮10克。
(5)将水皮面团压扁,取一份油皮面团放在水皮面团中央,用拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推,收口。
(6)将包好的面团压扁,擀成长椭圆形。
(7)由外往内卷成长筒状。
(8)全部做好之后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
(9)将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
(10)再次卷起。
(11)全部做好后,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
(12)红豆沙分成20克一个搓圆。
(13)松弛好的面团压平,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将红豆沙馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央,收口。
(14)收口朝下,用手将包好的饼坯略微压扁。
(15)放入铺了油纸的烤盘,烤箱180度预热,中上层烤十分钟后翻面,再烤十分钟,再翻面约五分钟即可。
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