香酥炸鸡排的烹饪技巧分享
1、用料:
鸡胸肉350克、姜粉1克、大蒜粉5克、黑胡椒粉1克、孜然粉2了、玉米油10克、盐适量、裹肉材料:、鸡蛋2个、面包糠适量。
2、做法:
(1)鸡胸肉清洗干净,用厨房纸吸干水分,用刀横向一分为二,成为厚薄均匀的两片。
(2)把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。
(3)很重要的一步,给鸡胸肉做个按摩,用刀背把鸡胸肉全身敲个遍,让鸡肉的肉质表得松软,这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块,不会烂的,如果烂了就是用力过度,下次要注意啦!如果鸡肉摸起来还是比较紧实,那就再继续敲吧。
(4)胡椒粉,大蒜粉,姜粉,盐,油,孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中带上手套,再次给鸡按摩几分钟。
(5)盖保鲜膜,腌制一小时或者放冰箱过夜。
(6)鸡蛋磕入碗中充分拌匀。
(7)炸鸡粉和面包糠倒入另外两个盘子里,一次不要倒太多,避免用不完浪费。腌制好的鸡肉先在炸鸡粉中打个滚,再到蛋液里洗个澡,最后到面包糠里再打个滚,就可以准备下油锅了。
(8)裹面包糠时用手稍微压紧,让面包粘得更加稳固,这样炸的时候不容易脱落。
(9)锅里倒入适量油烧至6成热,放入鸡肉,先不要着急翻面。全程用小火炸。
(10)等炸至定型后再翻面。
(11)炸至金黄就可以起锅了。
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