青椒炒猪肝
材料
猪肝:1块; 蒜苗: 2根;尖椒: 2个; 葱:适量;姜:适量;食盐:半勺;淀粉:1勺;生抽:1勺;醋:半勺;料酒:2勺;白糖:2克;味精:3克;色拉油:适量;花椒:4粒;胡椒粉:半勺;
青椒炒猪肝的做法
猪肝洗净后,片成2-3毫米厚的片,在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水
用笊篱捞出,控干水分
准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀,码味
准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
大火,快速翻炒,倒数5秒(或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时),马上盛出
锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝,大火快炒几下
关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,放入一点味精,装盘
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