如何做酸汤牛蛙,酸汤牛蛙的汤怎么做
1、材料:牛蛙2只,姜片少许,蒜瓣3瓣,泡小米椒适量,黄灯笼椒酱1勺,红小米椒适量,高汤或清水或啤酒适量,豆芽100g,菌菇100g,紫苏少许,葱花少许,泡椒水1汤勺,盐适量,白糖适量,黄酒或白酒适量,醋适量,菜籽油适量,蚝油1小勺。
2、姜洗净切片,蒜拍破,小米辣洗净切段,泡小米椒适量,葱花适量,紫苏洗净切段备用,另准备一勺泡椒水。
3、豆芽洗净沥水,菌菇洗净切段备用,这一步可省略或者换成自己喜欢的菜,比如莴笋、黄瓜。
4、牛蛙切块加盐和黄酒或白酒抓匀腌制。
5、锅烧热加菜籽油,油热下姜蒜中小火煸香,如果有猪油的话加点猪油会更好更香。
6、下入小米椒和泡椒炒香,加一勺黄灯笼椒中小火炒香。
7、下入泡椒水、适量高汤或清水大火煮开,也可以用啤酒,用啤酒要多煮一会儿把酒味挥发掉,根据个人口味放适量盐和醋、蚝油,醋最好用白醋或米醋,陈醋会使汤颜色变深,加适量白糖提鲜。
8、加入配菜煮熟捞出放碗底,注意要比自己喜欢的口感稍微生一点,因为最后出锅汤是烧开的还会让配菜继续成熟。
9、汤里放入紫苏,大火煮出香味后放入腌好的牛蛙煮熟入味,最后出锅撒上葱花或香菜点缀。
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