腊牛肉的做法最正宗的做法
1、食材牛肉9000克、食盐250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水适量。
2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
3、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
4、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
5、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
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用纯牛奶和橘子怎么做好吃的,具体需要怎么制作的
1、把吉利丁片放在水里泡软,放入牛奶,加入细砂糖,小火边搅拌边煮,把糖融化。2、橘子切成小块,放入锅中,把吉利丁片放入锅中,搅拌至融化。3、放入长方形的玻璃碗,放入冰箱冷冻三个小时即可或者将凉透的奶浆倒入锡纸杯,放冰箱冷藏两小时。...
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怎么做黄芪炖老鸭
1、主料:老鸭一只3-4斤、黄芪12-15片、党参5-6根、?枸杞子适量??、大枣5、6颗、?老姜1-2片??、盐适量、葱花适量。??2、老鸭洗净沥干,锅里放适量的水,倒进鸭肉烧至水开,把水倒掉3、以上材料洗净备用,高压锅里放水和已经焯过水的老鸭,再依次放入盐、洗净的党参、黄芪...
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家常汤的烹饪方法
1、紫菜汤。原料:干紫菜25克、精盐、味精、葱花、麻油。做法:将干紫菜泡发,用清水洗去泥沙。锅内加适量水烧沸,放入紫菜烧一会,加入精盐、味精、葱花调好,淋入麻油,出锅即成。2、海鲜汤。材料:白菜半棵、碎干贝10个、油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海...
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戚风蛋糕怎么做的又软又好吃
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