拔丝香蕉
材料
香蕉:3个; 鸡蛋: 1;面粉: 14克;淀粉: 6克; 色拉油:适量;白糖:适量;
拔丝香蕉的做法
切滚刀块
拍生粉、调糊,面粉和生粉的比例的7-3,白色的是生粉,的是面粉,加一个鸡蛋
用手抓匀的原因是把面粉的颗粒抓匀,抓到成一根线直直的落下没有停顿就好了
家里用小锅装油,挂糊下去炸第一遍
炸一遍取出
开始熬糖
开始糖的状态,先把水分慢慢熬干
慢慢的闻的到糖的香味道,泡泡在发生变化,会慢慢粘稠
同时另外开火把炸了第一遍的香蕉继续大火炸一次定性
泡泡变小,粘稠感慢慢变色之后,倒入炸第二遍的香蕉即可
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