長沙臭豆腐到底爲什麼是黑色的
因爲長沙臭豆腐在製作時加入了香菇、豆豉,而香菇和豆豉都是黑色,經過發酵這兩種配料就會流出黑色的汁,這時將白豆腐放入汁液中,經過浸泡,就形成了黑色的臭豆腐。臭豆腐的炸制方法:豆腐過油炸熟,放入碗中,加入湯中,加入蔥花,香菜,蒜水,辣椒油即可食用。
長沙臭豆腐的起源
相傳清朝康熙八年,由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第,閒居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無,欲在京攻讀,準備再次應試,又距下科試期甚遠。無奈,只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有,其父在家鄉開設豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,於是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。
時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發黴,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽醃了起來,之後歇伏停業,一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。
秋風颯爽,王致和又重操起了舊業,再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐,趕忙開啟缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏着一股濃郁的香氣,雖非美味佳餚,卻也耐人尋味。送給鄰里品嚐,都稱讚不已。
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