炸排骨的家常做法
1、排骨泡去血水後,瀝乾水分,切成三釐米長的小塊。蒜兩瓣,姜一小塊,蔥兩根,都切末。
2、切成小塊的排骨放入一個盤中,在盤裏放一點油下去浸漬一下排骨。
3、用一個容器裝好排骨,將蔥薑蒜末放進去,撒上胡椒粉(半茶匙),花椒粉(一茶匙),辣椒粉,五香粉(一茶匙,太多了不好吃),雞精(半茶匙),白糖(一茶匙),鹽適量,攪勻醃製半小時到一小時(時間儘量長一點,更利於入味)。
4、醃製好後,放入麪粉(能完全裹勻所有排骨的量)和澱粉,比例爲2:1,一個蛋清,四五滴香油或食用油(防止麪糊起疙瘩,使麪糊更滑潤)。
5、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
6、鍋裏熱油,油的量要多,大火,待油十分熱,放入裹上面糊的排骨。
7、鍋中的排骨先不翻,等到底表面炸熟時再翻,翻過來炸一會兒後調成中火,慢慢炸,炸透了,也就是完全熟了,再改大火,兩面炸一分鐘就可以出鍋了。
8、炸好的排骨盛入盤中。這樣,外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。
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