鴨脖子
材料
鴨脖子:4個; 八角:3個;草果:1個;甘草:適量;桂皮:1小塊;茴香籽:適量;香葉:適量;幹辣椒:適量;花椒:適量;生抽:適量;老抽:適量;食鹽:適量;蠔油:適量;料酒:適量;姜:1塊;蒜:4瓣;蔥:適量;白糖:適量;
鴨脖子的做法
流水洗淨鴨脖子,鍋燒熱,放入油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香
加入水或高湯燒開,水的量以能沒過鴨脖子爲準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開,調好滷水的味道,滷水應該比我們的口味略重一些,放入蔥段倒入沙鍋,加蓋將滷水在碳爐上熬製1個小時,讓香料的滋味充分釋放出來
待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上,這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內,最好浸一夜
將鴨脖子撈出,開火將滷水燒開(注意,一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水,因爲慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)
滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
剛剛滷好的鴨脖子比較溼,放置風乾後口感更強韌,把它放進烤箱用150度烤了8分鐘,翻面再烤5分鐘,感覺幹一點更香更好吃
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
-
自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...