竹筍蒸雞翅
1、主料:新鮮竹筍若干上等,雞翅。蔥花、蒜泥、紅尖椒、幼滑蝦醬(約2小勺)、糯米酒植物油。
2、做法:雞翅洗淨瀝乾切成大小合適的塊狀。
3、竹筍去殼洗淨沸水中焯熟,切成條狀(刀工好的話斜刀成片狀更漂亮)。
4、蝦醬加入約一半的蒜泥和米酒化開成流動的液體狀(不要調得過鹹,調好後可以用筷子的尖尖點一下嚐嚐鹹淡,蝦醬一次不要加太多)。
5、調稀後的蝦醬加入到切成塊狀的雞翅中,用手拌勻後放置一旁醃製15~20分鐘。
6、先在碗底放上竹筍條,然後鋪上用蝦醬醃好的雞翅,水開後放上蒸鍋蒸上約35分鐘。
7、鍋中油燒熱後熄火,放入切好的紅椒圈約半分鐘至斷生即可,馬上撈出,夾出放在蒸好的雞翅上;然後再依次放上剩下的蒜泥、切好的蔥花。
8、再次燒熱鍋中的油,至差不多要冒煙時,端起鍋子把油直接澆在蒜泥和蔥花上,蓋上蓋子燜上半分鐘左右使香味更好地滲透,然後即可開吃。
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