扣肉汁怎麼調製
1、食材:五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麪醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗乾淨,把豬皮放鍋底烙制金黃,用溫水浸泡,再刮洗乾淨,把蔥薑蒜洗乾淨,蔥切段,薑切片,蒜泡碎,把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水,加入薑片、料酒、蔥段,燒開把浮沫撇去,煮制半個小時,等到肉皮煮爛,用筷子可以輕鬆地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來,用叉子把肉皮上紮上均勻的小洞,趁熱抹上老抽上色,起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油熱把五花肉皮朝下放進去,炸制五花肉肉皮起虎皮狀,然後把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水裏浸泡一下,把五花肉撈出來,切成厚薄均勻的片放盆裏,加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麪醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻,醃製20分鐘。
6、把酸菜炒一下,準備一個蒸碗,把醃製好的肉片皮朝下襬好,再把炒好的酸菜放在肉片上面,把醃製肉的香料和料汁澆在酸菜上面,就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水,把蒸碗放進去,上面用盤子蓋一下,防止水蒸氣滴在蒸碗裏,蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘,再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
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怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...