這樣做的燒鵝不差於店子裏的
1、準備新鮮鵝半隻。
2、將鵝洗淨,瀝乾水份。
3、瀝水的時候準備淮鹽,白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4、燒鵝醬:糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
5、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽,燒鵝醬調勻。
6、新鮮鵝瀝乾水份後,把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裏。
7、把反面也均勻的抹勻,醃製10分鐘。
8、然後撒上淮鹽,肚子裏面也撒上。
9、再塗抹均勻,輕輕的按摩一下,讓鵝更好的入味,放置一邊醃製半小時。
10、調製脆皮水:清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙,混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11、用鐵勾把鵝勾住掛起,刷上脆皮水,只刷帶皮的那一面,把醬料刷下來,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上,直至脆皮水然後風乾三小時,到什麼程度爲止,用手摸一下鵝身,手指是乾爽的,不帶一點水份和油脂就可以。
12、把風乾好的鵝放在燒網上,烤網底下放烤盤墊上錫紙。
13、烤箱預熱190度,把鵝連同烤盤一起放入烤箱,烤盤放下層,鵝放中層,開啓熱風循環上下烘烤。
14、烤20分鐘後,將鵝取出,用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
15、最後出爐即可砍件切塊食用,也可以配酸梅醬一同上桌。
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