蒸排骨的做法,排骨怎麼蒸好吃有營養
1、主料:排骨一斤(半斤也可以,佐料的份量就要適當減少,別過濃了);輔料:豆豉、糖、鹽、味 精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。
2、排骨先斬成3釐米見方的小塊。(這一步很重要呵)然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會後換水再浸,起碼換它三次吧,總之看到排骨變淡色沒有血水。
3、用乾淨的布包裹排骨以吸乾其中的水分(一定要吸乾,以免蒸出來一碟水),再把排骨放砵內或碟中準備醃之;
4、豆豉冼淨剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀,當然也可以不用;
5、製作熟料的粵菜豉汁過程:熱鍋下生油改用中火,待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香,一邊爆一邊炒它。
6、再放入剁好的豆豉末(喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩)、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒,看着水分有點幹了,再下點料酒繼續炒香它即可。
7、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛纔的排骨中,搞伴均勻醃它十來分鐘;加上生粉搞勻一會,最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中醃它十來分鐘至半小時讓它入味。
8、取出來裝碟中,上面放幾片紅綠的辣椒圈,撒上一點蔥花,然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。
9、時間到,別急着取出來,讓它在鍋中繼續燜一會,這樣會出多點排骨汁的。
10、取出來,再撒上些蔥花即可。
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